冰皮部分,糯米粉,粘米粉,低筋麪粉,澄粉,細砂糖,豆奶,植物油,糕粉,糯米粉,紅豆餡兒,紅豆,水,糖,澄粉,植物油,鹽
綜合評分 7.4
紅豆冰皮月餅（無乳製品）
綜合評分 7.4
兒子容易過敏，乳製品都沒有加，用的豆奶替代牛奶的部分，沒有加煉乳。我用這個方子做了50g的冰皮月餅13個。建議買50g的模具，大小比較好掌握，而且一個吃完不會太有罪惡感。哈哈～
用料
做法
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200g紅豆泡水4小時以上，或者泡水過夜。
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【紅豆餡兒】 用漏勺把紅豆濾幹水分，用清水清洗一下。再次濾幹水分放入一個鍋中，加入650ml水 開大火煮開，轉中小火熬煮紅豆湯，中間要不時翻動一下紅豆以免糊鍋。先不加糖和其它粉油類，光煮需要30-40分鐘，這個時候可以開始做冰皮部分。爲了大家看得清楚，我還是先把紅豆部分寫完再些冰皮部分。建議先看完一遍食譜，有個概念再開始。
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紅豆煮到水沒過紅豆約1.5cm左右的時候把糖，一小撮鹽全部加入拌勻，60g糖的口感我覺得比較ok，原本參考的食譜放的80g糖偏甜。待糖全部融化，倒入攪拌機攪打均勻，不用擔心還像湯汁，攪打後的紅豆泥會變稠。
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接著把打好的紅豆泥倒回鍋內，加入植物油，澄粉攪拌收幹水分。倒出放涼備用。
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【冰皮】所有粉類加入一個容器中，用蛋抽攪拌均勻，加入所有液體繼續用蛋抽拌勻，剛開始會有很多泡泡，隨著攪拌會消泡。然後麪糊過篩到一個碗盤裏，放入蒸鍋中，滾水蒸30分鐘。
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30分鐘關火後等一兩分鐘再開鍋，取出碗盤，趁熱用叉子（或筷子）在面上劃出十字條紋，靠近碗壁的刮下來，不然涼了變硬後會比較難刮下。不用管那些滲出的油水，等下放涼後要再揉回麪糰裡。
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等面變涼或者變溫後，戴上手套開始揉麪團，捏捏揉揉 隨便蹂躪，這部除了讓油水和麪團充分融合外，更是爲了冰皮部分口感順滑，因為我沒有加煉乳（可以幫助冰皮口感順滑），所以揉捏久一點的冰皮面團口感會更好。捏好後就可以開始包了，在包之前準備糕粉。
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【糕粉】20g其實也不一定用得完，糯米粉平鋪在一個盤子上加入微波爐裡熱2-3分鐘，拿出的時候小心盤子燙。
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【稱重】冰皮30g一個，紅豆餡20g一個，稱好揉成團備用
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取一個冰皮團壓扁，鋪一層保鮮膜在上面用擀麪杖擀成包子皮那種內厚外薄（也別太薄）的麪皮，約為餡兒的一倍大就好了。然後包入餡兒，用手慢慢把皮收緊 將餡料完全包裹住。
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在包好的冰皮月餅外鋪上糕粉，掃除多餘的粉，放入模具中壓好就完成了，力度控制好。
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這個會做了以後 可以在冰皮部分加入諸如：抹茶粉，紫薯粉等讓它變得好看些，同樣的餡料也可以更換成其他的，比如：紫薯餡，綠茶餡，奶黃餡等。
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小貼士
所在的分類
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