食材,八角,桂皮,小茴香,香葉,丁香,花椒,大蒜,小蔥,紹酒,冰糖,精鹽,生抽,老抽,高湯,精製油,紗布
綜合評分 9.6
私房滷味：滷雞爪豬蹄鴨胗蘿蔔豆腐乾
綜合評分 9.6
在我家，如果要推選一種從老到少都喜歡的一種非正餐食物，一定就是滷味了。 它出現的場景包括但不限於：吃過晚飯後，一家人圍坐客廳看電視的零食；朋友來聚會，談天說地時的下酒菜；再就是男同胞們都懂得的——熬夜看球賽，家人都睡了，那總得有點讓嘴巴不寂寞的陪伴。 全家人一起幸福地，吃，滷，味，吧。
用料
做法
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將八角、桂皮、小茴香、香草、花椒、砂仁、丁香裝入紗布中並用細繩紮緊袋口；蒜去皮洗淨；蔥連根鬚洗淨挽結；
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冰糖與油一同入鍋，用小火炒至呈深紅色時，摻入500g沸水攪勻；鍋置火上，糖色倒入水（或高湯），放入蒜和蔥， 調入生抽、紹酒、鹽和糖色，再放入香料包，燒沸後改用小火慢慢地熬至香味四溢時，即成新鮮滷水；
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雞爪，鴨胗和豬蹄洗淨，汆水。白蘿蔔切大塊，汆水。寶寶的那一份雞爪用剪刀處理，去掉雞骨；
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滷水燒開後，首先放入豬蹄，鴨胗，雞爪，白蘿蔔和蘭花豆腐乾，小火燒20分鐘，取出寶寶的一份；成人份，再放入辣椒，煮至入味，即可出爐～
小貼士
若是做給全家吃，尤其要考慮到寶寶。雞爪汆水之後要去骨，辣椒放入之前先盛出少部分，專門給寶寶享用。
所在的分類
相關食譜
雞蛋,豬舌頭,豬耳朵,牛腱子,想吃啥用啥,生抽,老抽,料酒,蠔油,花椒,八角,香葉,幹辣椒,小茴香,王守義十三香,姜,蔥,蒜,糖
綜合評分 7.1
豬蹄,薑片,海天添丁甜醋,雞蛋
綜合評分 8.4
雞腿肉,大蒜,生薑,魚露,生抽,老抽,芝麻油,黑胡椒粉,糖,蔥白,生菜,小番茄,香菜,小米椒,蛋黃醬,香茅
綜合評分 8.6
五花肉,雞爪,鴨胗,蔥姜,鹽,老抽,冰糖,白糖,桂皮,山奈,草果,料酒,香葉
綜合評分 8.5
五花肉,雞爪,鴨胗,蔥姜,鹽,老抽,冰糖,白糖,桂皮,山奈,草果,料酒,香葉
綜合評分 9.1
豬蹄,老湯,料包：,香葉，桂皮，大料，花椒，,草果，肉蔻，砂仁，良姜,小茴香，陳皮，白芷，丁香,薑片,冰糖,草菇老抽,味極鮮,鹽,紅曲米粉,米酒
綜合評分 7.2
雞爪,糟滷,泡椒,檸檬
綜合評分 7.6
雞腳,野山椒（泡椒）,白醋,鹽,雞精,花椒,冰糖,涼白開
綜合評分 7.5
五花肉,雞蛋,藕,老滷水,花椒,茴香籽,八角,乾紅辣椒,桂皮,香葉,砂仁,冰糖
綜合評分 9.0