牛尾,料酒,薑片,大蒜,鹽,香蔥末
綜合評分 9.6
牛尾提前一天泡在冷水裏,中間換2到3次水,泡出部分血沫,薑切片,大蒜剝好
把泡好的牛尾放入砂鍋裡,砂鍋裡倒入足量的冷水,放入料酒和薑片,開大火,等水快開,血沫已經湧上來的時候,把火捻小,用乾淨的大勺子把血沫撇出來,然後再把火捻大,第二批血沫湧上來的時候把火捻小,撇出血沫,重複以上步驟,直到把血沫完全撇除乾淨(砂鍋裡一定要倒入足夠的水,因為撇除血沫的同時肯定也會把水帶出,一會煲湯的時候是不能再新增生水進去的,所以水一定要夠用)(如果嫌這樣子麻煩,也可以用另一個鍋焯水,冷水下鍋,水開後撇出血沫,把牛尾拿出用溫水衝淨,再放入已經燒開水的砂鍋裡,我喜歡上一種焯水的方法,覺得煲出來的湯更香)
把薑片撈出不用,把大蒜倒入砂鍋裡,(不要嫌多,把蒜都用上)開大火,水沸騰把火捻小,開始煲湯,最好煲夠3個小時,最起碼也要2個半小時(中間不要頻繁的掀鍋蓋,更不能新增生水,我的這個做法是不放蔥和任何香料的,大蒜的味道和牛尾很搭,放心,絕對不會有羶味的)
湯煲好後按個人喜好新增鹽調味,鹽一定要最後再加,碗裡放入適量香蔥末,盛上湯,就可以享用了。
1、喜歡白胡椒粉的可以加一些調味,韓式料理店的一般都有白胡椒,我媽媽嗓子不行,所以我不放,我記得店裏的牛尾湯好像還放了一些鮮海帶還是裙帶菜之類的,我也沒放,喜歡的可以在湯快煲好之前放進去一塊煮,煮軟再調味就行了,不過鮮海帶什麼的都有鹽份,最後要嚐嚐湯的鹹淡再調味 2、牛尾我在超市買的科爾沁的牛尾,品質很好,選好後都會給切成一節一節的