迷迭香煎小羊排

綜合評分 7.9

愛爾蘭的氣候溫暖溼潤，幾乎終年生長的遼闊草地使得當地的牛羊能在戶外豐饒的草場被自由放牧，因此肉質極佳也就不足為奇了。以前在國內，我幾乎不吃牛羊肉，除非做成麻辣味的。可是自從來到愛爾蘭後，狠不得天天吃，不知是自己的口味變了，還是愛爾蘭的羊肉真就不羶。在肉鋪隨便買回一塊，用平底鍋一煎，不需太多複雜的調料，立馬變身一道香嫩多汁、美味可口而又原汁原味的美食。迷迭香是香草中的矯矯者，葉帶有茶香，味辛辣、微苦。少量幹葉或新鮮葉片用於食物調料，特別適用於羊、鴨、雞、香腸、海味等料理中。迷迭香有種特別清甜帶松木香的氣味，香味濃郁，不僅可以用在西餐料理中，還可以用來泡茶或製作精油。迷迭香功用多多，它擁有能令人頭腦清醒的香味，能增強腦部的功能，可改善頭痛，增運記憶力，對需要大量記憶的學生不妨多飲用迷迭香茶；對傷風、腹脹、肥胖等亦很有功效；改善語言、視覺、聽力方面的障礙，增強注意力，治療風溼痛，強化肝臟功能，降低血糖，有助於動脈硬化的治療，助麻痺的四肢恢復活力；而且，具有較強的收斂作用，調理油膩不潔的肌膚，促進血液迴圈，刺激毛髮再生。 Fresh Irish Spring Lamb，即主菜裡極力推崇的「小羊排」。「French」指把羊排處理成這種一端是裸露的骨頭，另一端是肉的方式。這種整幅小羊排是羊肉中最好吃的部位之一，價格雖然昂貴，但是怎麼做都美味。這次我選用迷迭香和橄欖油調味，煎製出來的果然又嫩又香！

用料

做法

1

摘下迷迭香葉，清洗乾淨，晾乾水份
2

買了整幅的小羊排，洗淨，瀝乾水份，用廚房紙巾擦乾水份
3

從小羊排祼露的骨頭間切下，切成8塊
4

加入現磨胡椒粉、橄欖油、取1/2迷迭香葉，醃製30分鐘
5

平底鍋燒熱入橄欖油，放入剩下的1/2迷迭香煎至香味溢位
6

整齊放入羊肋排
7

兩面各煎3分鐘（或你喜歡的軟熟程度），即成

小貼士

1、吃羊肉時，要搭配涼性和甘平性的蔬菜，能起到清涼、解毒、去火的作用。涼性蔬菜一般有冬瓜、絲瓜、豆腐、菠菜、白菜、金針菇、蘑菇、蓮藕、茭白、筍、菜心等；而紅薯、土豆、香菇等是甘平性的蔬菜。 2、肉類醃製時，不建議新增食鹽。因為鹽容易使肉質老韌，如有需要，裝盤後撒上少許 Table Salt 即可。 3、一定要選用新鮮羊排，出衆的口感始終是冰凍品代替不了的。同時，最好選用新鮮的迷迭香來製作，如果實在買不到，也可以用乾燥品來代替。 4、煎制時間僅供參考，煎至你喜歡的軟熟程度即可。

好料理

迷迭香煎小羊排

用料

做法

小貼士

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