羊腿肉,大蝦,白蘿蔔一截,姜,蔥,花椒,料酒,白胡椒,鹽,香菜
綜合評分 7.4
【曼食慢語】鮮蝦羊肉砂鍋
綜合評分 7.4
做菜是需要講究食材搭配的，有的菜追求食材個性鮮明豐富多樣，有的菜追求食材水乳交融不分彼此。而更有些食材的組合，能互相提升，取長補短。 所謂魚羊為鮮，就是這個道理。魚的鮮能化解羊肉的羶，而羊肉的香能中和魚肉的腥，所以合體後鮮香又更上一層。這道鮮蝦羊肉砂鍋，也有異曲同工之妙。 很多人害怕羊肉的腥羶，其實羊肉是非常鮮美的肉類。尤其現在市面上的羊肉，普遍都是不足一歲的小羊，肉質非常鮮嫩。只需要幾粒花椒，就能很好地解除羶味，只餘鮮香。花椒不能搶味，最好是吃不出花椒味，只有隱隱的麻香，反而吊出羊肉的鮮來。 這道菜清淡而不平淡，鮮香而不滯膩，最適合乍暖還寒的早春。
用料
做法
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將羊肉洗淨切成3、4cm見方的大塊，大蝦剪去蝦槍蝦鬚，挑出頭部的沙袋，用剪刀開背後挑出蝦線
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薑切片，蔥切寸段待用
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起油鍋，中火熱鍋後將大蝦下鍋，每面煎十幾二十秒至蝦殼出香味
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盛出大蝦，放在冰箱待用，在煎過蝦的鍋裡下羊肉略煎，至羊肉表面變色
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下薑片、蔥段和花椒，稍微翻炒出香味
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烹入料酒，稍煮一會兒讓酒精揮發，下沒過食材的熱水
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在煎炒羊肉時在另一個爐灶上中火預熱砂鍋，將羊肉連湯帶肉轉移至砂鍋
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大火煮開後撇去浮沫，蓋上蓋子，轉小火燉約40分鐘
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燉羊肉時就白蘿蔔去皮切成一口大小的小塊，待羊肉煮軟後下蘿蔔，撈出煮爛的蔥段，繼續小火燉半小時，至蘿蔔煮軟
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將之前煎過的大蝦放入砂鍋，加鹽調味，煮開後大火煮2、3分鐘，至蝦全熟即可關火
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上桌前撒上少許白胡椒粉和香菜碎即可
小貼士
1. 煎過大蝦的鍋子不要洗，直接用來煎羊肉，讓蝦油可以融入羊肉湯裡 2. 大蝦煎至半熟後還要等一個多小時才加入鍋裡，所以最好先放在冰箱裏保鮮待用 3. 花椒可以有效去掉羊肉的腥羶，但不要加太多 4. 最後將大蝦加入砂鍋後不要煮太久，保持蝦肉脆嫩 5. 喜歡辣的可以最後滴些辣椒油上去
所在的分類
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