土雞,幹香菇,墨魚,香蔥,老薑,蒜,冰糖,老抽,料酒,鹽
綜合評分 9.3
幹香菇、墨魚溫水泡發。用手將香菇裡的水份擠出,再連同泡香菇的水,用網篩過濾掉殘渣之後,放火上燒開
土雞洗淨切塊。墨魚泡好後,撕去表面黑膜,去掉內臟,切片備用
鍋燒熱後,倒入油燒到七成熱,下雞塊煸炒,一直炒到血水揮發完,雞肉表面呈焦糖色後撈出備用
再倒適量油入炒鍋,燒熱
加入冰糖,調小火,不斷攪拌
待糖液由翻大泡變成翻小泡,直至小泡也慢慢消失,糖液變成深紅色時,即成糖色
將煸炒後的雞塊放入,快速翻炒,讓糖色均勻的裹在雞塊上
放老抽,料酒,蔥結,薑片,蒜塊翻炒一分鐘
放入香菇與墨魚,再倒入燒開的香菇水,以沒過雞肉為宜,如果香菇水不夠,則需要加入開水
大火燒開,撇掉浮沫後,蓋上蓋,小火燜燒至雞肉軟爛後,調入鹽炒勻,最後大火稍稍收下汁即可
**泡香菇的水含有部分香菇的營養,並且也有香菇的鮮味在裏面,過濾掉殘渣後,與雞肉一同燒製,會更鮮美,所以不建議倒掉香菇水。 **用手擠掉香菇裡的水份,是爲了讓香菇在燒製的時候,能夠充分吸收湯汁的精華。 **炒糖色時,火要調小,避免燒糊。 **加水燒的時候,最好一次性加足量,避免中途添水,如果水份燒乾了,需要添水,也最好是添開水。如果加冷水,雞肉會收緊,就不容易燒軟了。 **中途避免頻繁揭蓋檢視,香味會流失哦~~