【曼食慢語】西冷牛排配香草黃油

綜合評分 8.4

把一塊牛排做熟，有很多種選擇，可以直接用平底鍋煎，也可以先煎一會兒再放入烤箱，可以戶外燒烤，也可以用有稜紋的燒烤鍋。今天只說說用平底鍋煎牛排的一些基礎。首先選擇的牛排要有一定厚度，西冷和肉眼至少達到2cm厚，菲力還要再厚一些纔好。下鍋之前牛排要回溫，不要從冰箱拿出來直接就下鍋選擇的鍋子鍋底要厚，保溫效能要好。鑄鐵鍋最佳，不要用不粘鍋牛排下鍋前不可以醃製，直接抹上油，撒點鹽和胡椒後立即下鍋牛肉接觸鍋子的瞬間鍋要非常熱，所以一定要提前預熱牛排已經抹過油了，鍋裡就不用放油。若是特別喜歡黃油的話也可以在鍋裡放少許橄欖油+黃油，不要單獨用黃油，容易焦糊注意熟成度的掌握，品質好的牛排最好不要超過5成熟（medium），菲力不超過3成熟（medium rare）纔好。關於火候的掌握有很多方法，可以測內部溫度或是看軟硬度。簡單的也可以從時間上粗略判斷，一塊2.5cm厚的牛排，每面煎2分鐘是一成熟rare，每面5分鐘是七成熟medium well，時間再長就沒法吃了。在每一面2-5分鐘這個區間內，按肉的大小和個人喜好調整就行了。

用料

無鹽黃油 150g
歐芹一大勺（切碎後）
迷迭香一小勺（切碎後）
百里香一小勺（切碎後）
蒜頭 2瓣
鹽一小撮
現磨黑胡椒適量
牛排一塊約250g
橄欖油一大勺
粗鹽適量
現磨黑胡椒適量
香草黃油一片
蘆筍
番茄
新土豆

做法

1

將黃油室溫下軟化待用
2

牛排先從冰箱中取出，室溫放置一小時回溫，新土豆放蒸鍋裡蒸熟
3

香草全部切碎混合待用，蒜頭壓成蒜茸
4

在牛排兩面均勻地撒上適量粗鹽和現磨黑胡椒，再均勻地抹上一層橄欖油
5

在小鍋內加熱2大勺黃油，融化後下蒜蓉略炒香
6

將厚底平底鍋大火燒熱後，牛排直接放上去
7

將黃油連蒜蓉一起，趁熱澆到香草碎上拌勻
8

煎1-2分鐘後翻面，再煎2-3分鐘
9

再加入剩下的黃油、鹽和適量現磨黑胡椒一併拌勻
10

再翻面煎1-2分鐘
11

把拌好的黃油轉移到保鮮膜上
12

用夾子夾著牛排豎起來，讓有脂肪的那一邊接觸鍋底，煎十幾秒即可
13

像糖果包裝那樣裹起來，整形成長條狀，入冰箱冷藏2小時定型。等牛排煎好後切一厚片香草黃油，置於牛排上讓它自然融化即可
14

牛排放在一邊，覆上錫紙休息8分鐘左右
15

用鍋裡的餘油煎蘆筍和切成厚片的番茄，2-3分鐘至蘆筍斷生即可
16

盛出蒸好的土豆，趁熱拌入一小勺香草黃油
17

將牛排和配菜擺好盤後，切一片香草黃油置於牛排上即可

小貼士

1.用黃油稍微炒香蒜蓉可以提升香氣，去掉生蒜的味道 2.用熱黃油澆到香草碎上也同樣起到提升香氣的作用 3.若用有鹽黃油，加鹽需酌量 4.一次吃不完的黃油可以分切成片，入冷凍室儲存，每次按人份取出來解凍即可 5.牛排煎之前需要從冰箱拿出來，室溫下回溫 6.牛排不要敲打，也不要醃製，撒上鹽和胡椒後立即開煎 7.一定要用粗鹽調味，用細鹽會降低肉質 8.西冷牛排口感比較好的火候是每面2-4分鐘，按個人喜好調整 9.煎的過程中可以只翻一次面，也可以翻2-3次，保證每一面加熱的總時間就行，但是不要一直不停地翻面 10.牛排煎好後一定要休息，如果室溫很低導致餐盤很涼，那麼需要把餐盤加熱一下，不要讓牛排呆在冰冷的地方休息

所在的分類

單身食譜

好料理

【曼食慢語】西冷牛排配香草黃油

用料

做法

小貼士

所在的分類

相關食譜