牛腩,幹寬面,香芹碎,香蔥碎,鹽,糖,頭抽,料酒,花生油,蠔油,姜,桂皮,八角,香葉
綜合評分 8.0
粵式清湯牛腩面
綜合評分 8.0
粵菜大師麥廣帆的方子
用料
做法
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牛腩切大塊，焯水，注意焯水的時候加一點鹽和油，更能讓血水排乾淨，焯水後用開水把牛肉衝乾淨
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高壓鍋加一茶匙花生油，下大量姜和適量的桂皮、八角，爆香後下瀝乾水的牛腩，注意誰一定要寬一些。之後再下1/2茶匙的鹽、一湯匙糖、一茶匙蠔油、一茶匙料酒、一茶匙頭抽，最後蓋住高壓鍋鍋蓋。
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高壓鍋大火上氣後轉小火燉牛腩30分鐘，等氣放完後開鍋蓋，撈出桂皮、薑片等，嘗一下湯汁，適當加鹽和糖調味。
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去湯鍋加水燒開後，下幹寬麪條，煮熟撈出（放鹽和油煮麪），放在大盆中，澆上牛腩及高湯，撒香芹碎、香蔥碎，即成！
小貼士
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