做法

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  主要材料備齊；

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  牛腩選帶些肥肉的，肉筋適中，起刀切大塊；

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  冷水鍋中加一點鹽和油，加一勺料酒，放牛腩塊煮開焯水；

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  焯過水的牛肉把血沫衝乾淨，瀝乾備用；

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  生薑去皮切片，與桂皮、八角、香葉、山柰備齊；

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  炒鍋中加適量花生油燒熱，下薑片、桂皮、八角、香葉、山柰炒出香味；

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  將焯過水的牛腩、炒好的香料倒入高壓鍋中，加熱水沒過牛腩，可沒過後多加些水。之後加1茶匙鹽、1湯匙糖、1湯匙蠔油、1湯匙料酒、1湯匙頭抽攪勻；

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  蓋住壓力鍋蓋，這裏我用的是電壓力鍋，選的是70kpa 45分鐘，如果是傳統壓力鍋，壓力會大一些，上汽後煲半個小時也差不多了；

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  燉牛腩期間，切一把青蒜，個人比較喜歡青蒜的味道，如果不喜歡的，可以換成小蔥或是香芹；

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  牛腩煲好放氣後，撈出桂皮、香葉等，嘗一下味道，適量加鹽調味；接著用湯鍋加水放少許鹽燒開，下龍鬚麪煮熟撈出，可根據個人喜好選擇麪條的種類以及軟硬度；

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  最後，麪條盛入碗中，澆上牛腩及高湯，撒一把青蒜末，完美。