鵪鶉蛋,大蝦,午餐肉,白糖,芹菜,大蔥,麻辣香鍋調料,胡蘿卜,雞翅,腐竹,魷魚,平菇,白芝麻,豆腐皮,豬肉,鹽,香腸,牛肉,青椒
綜合評分 7.6
麻辣香鍋
綜合評分 8.7
用料
做法
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雞翅兩面各劃1刀，小雞腿斬斷，洗淨，以料酒、生抽、鹽、蔥姜段醃漬
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牛裏脊，頂著紋路切片，以鹽、料酒、老抽、蔥姜水醃漬，並以水澱粉碼好
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鮮活蝦，剪去頭部的須腳，剪開背部挑去沙線，洗淨，以鹽醃漬
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火腿切片；萵筍切片，以鹽抓好備用；捲心生菜手撕洗淨；鮮藕去皮切片；鮮香菇洗淨對半切開備用；水發木耳備用；香菜切段
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花椒麻椒混合約2、30克，八角約4顆，幹辣椒約1小碗，桂皮1大片掰開，草果1顆、丁香5顆、小茴香4、5克，香葉1片，沖洗乾淨備用（A）
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蔥段約7、8顆，薑片6片，蒜子8顆，備用（B）
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郫縣豆瓣醬2小勺，乾煸肉絲辣醬1小勺，老乾媽豆豉辣醬1小勺，（建議用正宗川渝麻辣料更好）放入小碗打勻（C）
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鍋燒開水，下藕片焯水撈出，下雞塊，燒開，撇去浮沫，煮約4分鐘，撈出控水
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鍋燒熱，多倒些油，燒至6、7成熱，倒入雞塊，炸至金黃色撈出控油；燒熱油溫，投入蝦炸約2分鐘撈出控油；轉中火，下牛肉片，攪散，約半分鐘撈出控油
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鍋留底油，下香料A，中小火炒香，撈出備用
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油燒熱，下香料B，炒香，下醬料C，小火炒勻，投入各種肉料，放入一部分A香料，烹入生抽、老抽，大火炒勻，下香菇、萵筍、藕片、木耳，放入3小勺蠔油、約1小勺鹽，炒勻，轉中小火蓋悶3分鐘，開蓋，放入生菜葉，一邊攪勻，一邊大火收汁，放入剩餘的A香料、香菜段，翻勻出鍋，裝盤灑適量芝麻即可
小貼士
關鍵在於最後的下鍋炒制前，肉類基本已近成熟；事先過油的食材，最後炒制前要控油； A類香料，過油小火炒香，更能發揮麻辣香氣；要控制每一個可能會出湯的環節，最後的炒鍋中基本沒有湯，否則很影響口味； 自己在家做，就地取材依口味調配麻辣香料，但不變的是——最好狠下料； 最後的炒制，自己家做用油少，所以注意炒香料、炒醬要中小火，以防炒糊，投入主料最好大火炒，以增加香氣。
所在的分類
相關食譜
蓮藕,土豆,胡蘿卜,豆腐皮,金針菇,萵筍,西蘭花,雞全翅,基圍蝦,寬粉,香芹,蔥姜蒜,小米椒,海底撈麻辣香鍋底料
綜合評分 8.3
玉米,肥牛,蝦,紅薯,宜家牛肉丸,萵筍,香菜,麻椒,花椒,八角,辣椒,白糖,海底撈麻辣香鍋調料,郫縣豆瓣醬
綜合評分 7.9
蔬菜類：青筍、蓮藕、竹筍、圓白菜、蘑菇、金針菇、花菜、西蘭花、土豆、紅薯等。,乾貨類：木耳、魔芋等。,海鮮類：魷魚、蝦、螃蟹、魔芋等。,肉類：五花肉、午餐肉、牛蛙、鱔魚等。,內臟類：百葉、毛肚、鴨腸、鴨胗等。,丸類：素丸子、肉丸、魚丸等。,豆製品：豆腐乾、腐竹、凍豆腐等。,我這次的麻辣香鍋用了：蘑菇、平菇、藕片、青筍、木耳、五花肉、芹菜、花菜。
綜合評分 7.5
嫩仔雞,蓮藕,馬鈴薯,紅薯,新鮮香菇,黑木耳,香菜,洋蔥,大蔥,生薑,大蒜,幹辣椒,花椒,花雕酒,麻辣香鍋調味料,糖,鹽
綜合評分 7.4
海底撈麻辣香鍋火鍋底料,日式大蔥 tokyo long onion,黃土豆 russet potato,藕 lotus root,幹香菇 shiitake,葷菜（蝦、丸子、肉片、午餐肉等）,素菜（菌菇、西蘭花、魔芋結、豆製品）,香菜 caraway
綜合評分 7.7
王家渡的麻辣香鍋底料,犛牛肚,肥牛,海霸王火鍋料,培根,雞翅,午餐肉,鵪鶉蛋,豆芽,厚百葉,芹菜,牛心菜,土豆,藕,西蘭花,白菜,洋蔥,胡蘿卜,生菜,黑木耳,金針菇,香菜
綜合評分 8.7
大蝦,墨魚,螃蟹,五花肉,蓮藕,青萵筍,香菇,胡羅卜,黑木耳,冬筍,大蔥,香菜,大蒜瓣,豆瓣醬,辣椒醬,海鮮醬,黃酒,生抽,幹辣椒,八角,花椒,草果,桂皮,香葉
綜合評分 8.2
秀珍菇,平菇,鮮香菇,蘑菇,雞腿菇,豆腐,五花肉,黃瓜,胡蘿蔔,藕,洋蔥,香萵筍,花生米
綜合評分 9.6
秀珍菇,平菇,鮮香菇,蘑菇,雞腿菇,豆腐,五花肉,黃瓜,胡蘿蔔,藕,洋蔥,香萵筍,花生米
綜合評分 8.1