沙河粉,韭黃,黃豆芽,新鮮牛肉,小蘇打粉,蛋清,玉米澱粉,清水,蠔油,生抽,砂糖,細鹽,老抽,料酒,白胡椒粉,雞精
綜合評分 8.9
幹炒牛河
綜合評分 8.8
每次去廣式飯館，除了那些個小蒸籠外，爺都要來份燒鴨，我則必點一份幹炒牛河，幾年前在搜狐發過一篇幹炒牛河，現在都不知道被轉載，抄寫，變成各種各樣的菜譜，看著被轉載的東西，總覺得圖片當年拍的太醜，那麼醜居然還有人愛，呵呵，雖然是沒有註明版權的乾坤大挪移，但還是忍不住說一句，擡愛了。 做這個菜有幾個竅門，一是牛河泡的時間有講究，太短則硬，太長則爛，不成形，二是牛肉片的處理，怎麼樣才能牛肉夠潤，口感好，兩大勺油是必須的，包漿被油封了，大塊的牛裏脊肉，一點不柴，咬出肥肉的潤口感，是這味美食好吃的關鍵，三是油而不膩，既然牛肉用了油封，炒河粉的時候，油就不能太多，否則成品太膩，加太多老陳醋後，原味就沒了。有的館子尤其用豬油炒後，真的是看著油汪汪，吃到嘴裏兩口就夠了，下回絕不再點。四是豆芽翻炒的火候，不能太長，豆芽出鍋後要有脆口感。五是我不吃韭菜，所以用青蒜代替，更喜歡這個版本，如果特愛韭菜，出鍋前扔進去，關火翻炒出鍋即可。
用料
做法
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牛肉切片，放在碗裡，倒入一勺生粉，兩勺半料酒，一勺蠔油，用手抓抓抓，知道調料都勻了後，倒兩勺炒菜油，我用的是橄欖油，繼續抓抓抓，抓好後，研磨黑胡椒粉撒上去，繼續抓抓抓，靜置20分鐘即可
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幹河粉放在熱水裏，浸泡5分鐘，變軟撈出來後，放在涼水裏浸泡
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豆芽洗淨，掐頭去尾，待用
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鍋裡放油，油熱後滑入牛肉，翻炒變色後，撈出來
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鍋裡放油，放入蔥、姜、蒜片，紅辣椒片翻炒出香味後，放入河粉翻炒，加醬油、放入牛肉、加豆芽，翻炒，放入糖、鹽適量，加青蒜片，關火，翻炒均勻後出鍋
小貼士
所在的分類
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