沙河粉,韭黃,黃豆芽,新鮮牛肉,小蘇打粉,蛋清,玉米澱粉,清水,蠔油,生抽,砂糖,細鹽,老抽,料酒,白胡椒粉,雞精
綜合評分 8.9
自制中華名小吃——粵式幹炒牛河
綜合評分 8.9
粵式幹炒牛河，色澤油潤亮澤、牛肉滑嫩焦香、河粉爽滑筋道、入口鮮香味美、配料多樣豐富。盤中乾爽無汁。不但土生土長的廣州人熱愛它，吃過的遊客也對它念念不忘。 因此幹炒牛河做為經典的廣東小吃被列入中華名小吃，2012年入選紀錄片《舌尖上的中國》第二集《主食的故事》系列美食之一。河粉又稱沙河粉，源自廣州沙河鎮。福建、潮汕地區和新加坡潮汕華僑稱為粿條。通常煮法是放湯，或炒制。炒制則分為加入茨汁的溼炒，和不加茨汁的幹炒。 幹炒牛河是廣東大拍檔裡最受歡迎的小吃，據說以前考驗廚師就是用這道「幹炒牛河」了，因為炒的時侯一定要鍋氣足（就是火力要大）河粉不碎，不粘鍋，牛肉滑嫩，豆芽韭菜不出水，油水足又不膩。要河粉不粘鍋，要先用油趟鍋，多油炒， 現在有了不粘鍋，我們普通人家也能輕鬆做出好吃的「幹炒牛河了」
用料
做法
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牛肉逆紋切成薄片。
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將牛肉用小蘇打粉拌勻醃製30分鐘，加入玉米澱粉，清水抓勻，加入蠔油，蛋清拌勻醃製10分鐘。
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韭黃切除底部較老的根，其它切成段，黃豆芽切除根備用。
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取一小碗放入所有的調味料在碗內調均備用。
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炒鍋裡熱少許油，放入黃豆芽、鹽少量，大火炒10秒鐘，再放入韭黃炒10秒鐘盛出備用。
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炒鍋燒熱，放一大匙油放入牛肉片滑炒至變色盛出備用。
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炒鍋洗淨，燒熱1大匙油，放入河粉，加入所有調味料，翻炒至均勻上色。
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再加入事先炒好的韭黃、豆芽及牛肉片，以拋鍋的方式大火把所有材料翻炒均勻即可。
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如果炒不動的，要用筷子翻，不要動鍋鏟翻，很容易把粉炒碎了。
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小貼士
1、幹炒牛河是廣東大拍檔裡最受歡迎的小吃，據說以前考驗廚師就是用這道「幹炒牛河」了，因為炒的時侯一定要鍋氣足（就是火力要大）河粉不碎，不粘鍋，牛肉滑嫩，豆芽韭菜不出水，油水足又不膩。要河粉不粘鍋，要先用油趟鍋，多油炒， 現 在有了不粘鍋，我們普通人家也能輕鬆做出好吃的「幹炒牛河了」 2、韭黃是裏面最具特色的配菜，不僅增加香味，而且還有爽脆的口感，建議不要缺少。 3、河粉有兩種，一種是透明的那種適合煮湯粉，一種是不透明的就是適合幹炒的，買回來的河粉上面油油的是用來防粘的，千萬不要洗掉了，而且下水沖洗也很容易碎掉。 作者簡介：圓豬豬，國家高階西點師，英國PME認證蛋糕師，SOHU美食博主，擅長家常菜及烘焙甜品，美食暢銷書作者。著有《巧廚娘妙手烘焙》《圓豬豬樂享烘焙》《巧廚娘家常菜》《巧廚娘最愛家常菜》《巧廚娘健康寶寶餐》《巧廚娘家常菜.主食.烘焙一本全》 歡迎關注我的微信公眾號：圓豬豬小廚房（微訊號z08880)
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