幹炒牛河（居家版）

綜合評分 8.9

沙河粉，對於每一位廣東的朋友都不會陌生。此粉由米漿蒸成薄粉皮，再切成寬約1釐米的帶狀，最初成名於廣州沙河鎮。幹炒牛河，作為很多粵菜熱菜師傅的試金石，雖然說家裏始終很難達到大排檔的香氣，但是通過一下小技巧的運用，可以在味道上達到無限接近，可以幫助遊子們解解饞。

用料

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首先我們回顧一下主要材料，記得要備一瓶「草菇老抽」。
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將買回來的河粉，用手將粘在一起的粉分開。
3

將牛肉片先用生油抓軟。
4

然後再用生抽、老抽、糖和生粉調味。
5

炒牛河，器皿最好選用生鐵鍋，好處就是傳熱快。這裏大家不需要擔心粘鍋的問題，生鐵鍋如果使用得當，是不會粘的。在燒得火熱的鍋內倒入少量的生油，然後將牛肉片平鋪在鍋內。
6

大火將牛肉片煎至2面焦黃。
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洗鍋後，重新將鍋燒至火熱，倒入洗好的豆芽菜，快速翻炒10幾秒，取出。翻炒期間需要在鍋邊灑入適量的黃酒，此舉是爲了去除豆芽的草腥味。
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將炒鍋重新燒熱（記得是要非常熱！）
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然後倒入生油和料頭。
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用薑片將油在鍋內摸均勻之後，就可以倒入事先撕好的沙河粉。生鐵鍋要不粘，就需要「猛鍋陰油「，熱油鍋配冷油。
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這時炒河粉的技巧需要「左手鏟，右手筷」的翻炒，
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期間加入生抽和草菇老抽（這個對於色相來說是非常關鍵）。
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如果想有「鍋氣」的朋友，可以稍微將粉平坦在鍋內，利用猛火，在很短時間內將粉面燒出焦香，然後翻面將另外一側煎香。最後加入芽菜、牛肉、蔥段，再輔以麻油和白糖調味，出鍋後在表面撒上芝麻即可。
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