火燒,豬腸,豬肺,北豆腐,燉肉料包,大豆黃醬,醬油,冰糖,芝麻,韭菜花,醬豆腐,大蒜,香菜,辣椒油
綜合評分 7.7
火燒的製作:400克普通麪粉加適量的溫水,和成稍硬的麪糰,餳10分鐘再揉一回。下劑做成1公分厚的餅,上鐺烙熟
豬腸用豆麪、醋兩面反覆抓洗乾淨。鍋中放清水,將豬腸放進去焯水(涼水下鍋)
豬肺要用清水灌洗乾淨,洗時放少許料酒,也要焯水(涼水下鍋)
另起鍋加開水(水一定要多些),放豬腸、和豬肺,燉肉料包(八角、桂皮、花椒、姜、蔥、香葉、陳皮)、加黃酒、黃豆醬、生抽、白酒、冰糖大火燒開,小火滷至熟
北豆腐切約1釐米厚的片,過油炸至兩面金黃。待豬腸煮好後放入湯鍋中,煮至入味
烙好的火燒也放入湯鍋中煮一下
香菜洗淨切段
芝麻醬和醬豆腐、韭菜花和成醬料
蒜瓣拍碎加少許鹽做成蒜汁
將火燒撈出切井字塊,放在碗底
豆腐撈出切斜刀塊,放在火燒邊上
豬肺、豬腸切段放在火燒上面,澆上滷湯、醬料、蒜汁、香菜