面,水,小腸木有用的大腸,一小塊肝（正宗的木有）,肺頭（豬肺）我買不到 應該放,炸豆泡兒（自己炸豆泡也不錯）,大料,花椒,料酒,老抽,肉桂,香葉,小茴香,姜,草果,甘草,芝麻醬,腐乳,一點點點點鹽（可不放）,適量滷湯,現搗的蒜泥,香菜,醋,辣椒油
綜合評分 9.2
老北京滷煮火燒
綜合評分 7.6
滷煮火燒是北京傳統特色小吃，起源於北京城南的南橫街。據說光緒年間因為用五花肉煮制的蘇造肉價格昂貴，所以人們就用豬頭肉和豬下水代替，經過民間烹飪高手的傳播，久而久之，造就了滷煮火燒。滷煮火燒是將火燒和燉好的豬腸和豬肺放在一起煮，輔之以炸豆腐片、滷汁，加蒜汁、醬豆腐汁、香菜等輔料，使火燒透而不黏，肉爛而不糟，頗受人們的喜愛現北京北新橋滷煮火燒總店和趙登禹路的門框滷煮非常火，每次都要排隊才能吃上！
用料
做法
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將豬腸用鹼面和醋洗乾淨和豬肝一起都切成片，用開水燙2分鐘，去除血水！五花肉切成5釐米見方的肉塊！
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鍋放油，油熱後加蔥、姜、蒜、花椒、大料、桂皮、白芷炒 一分鐘後將燙好的腸、肝、五花肉入鍋繼續炒，加入糖、料酒、老抽、醬油、鹽、蠔油炒5分鐘，然後加開水，開水多一些，滷煮要湯多！繼續頓1個小時。家裏胃不好，喜歡肉質軟一些的可以將燉的食材放進高壓鍋燉30分鐘！高壓鍋燉肉爛，好嚼、香味濃！
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燉肉的時候，準備饃！用發酵粉8克，麪粉150克，溫水和麪，面要和的軟一些！放置一個小時以後繼續加100克麪粉和溫水繼續和，這樣的目的是發麪與生面一起，饃的口感好，放進滷煮湯裡，饃不碎，有嚼頭！高壓鍋煮完後，放入鍋裡大火再頓10分鐘收湯！
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將面和完後，分成8個小塊！每個擀成長方形，對摺，捲起，壓平，放入電餅鐺，烙熟！
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將饃切成3釐米見方的小塊，放入碗，加入煮好的滷煮！放香菜，蒜泥，醬豆腐，韭菜沫、麻醬！開吃吧！
小貼士
所在的分類
相關食譜
面,水,小腸木有用的大腸,一小塊肝（正宗的木有）,肺頭（豬肺）我買不到 應該放,炸豆泡兒（自己炸豆泡也不錯）,大料,花椒,料酒,老抽,肉桂,香葉,小茴香,姜,草果,甘草,芝麻醬,腐乳,一點點點點鹽（可不放）,適量滷湯,現搗的蒜泥,香菜,醋,辣椒油
綜合評分 8.4
豬肺,香菜,韭菜花,鹽,麪粉,老抽,冰糖,香葉,草果,八角,姜,芝麻醬,豬腸,豬肝,五花肉,白芷,花椒,大蒜
綜合評分 7.6
火燒,豬腸,豬肺,北豆腐,燉肉料包,大豆黃醬,醬油,冰糖,芝麻,韭菜花,醬豆腐,大蒜,香菜,辣椒油
綜合評分 7.7
火燒,豬腸,豬肺,北豆腐,燉肉料包,大豆黃醬,醬油,冰糖,芝麻,韭菜花,醬豆腐,大蒜,香菜,辣椒油
綜合評分 9.1
豬腸,豬心,豬肚,八角,姜,草果,香葉,花椒,小茴香,桂皮,老抽,冰糖,料酒,麪粉,鹽,溫水,豆腐泡,紅腐乳（王致和）,韭花醬（王致和）,芝麻醬（王致和）,香菜
綜合評分 8.4
盒裝鴨血,豆棍,自制滷大腸,蔥片,皇城老媽火鍋底料,麻辣魚底料,自制豬骨高湯
綜合評分 9.2
豬腸,豬肺,油豆腐,火燒,香菜,紅腐乳,韭菜花,李錦記雙茶老抽,生抽,黃酒,蠔油,桂皮,山奈,草果,八角,陳皮,香葉,大蒜
綜合評分 8.3
豬腸,豬肺,油豆腐,火燒,香菜,紅腐乳,韭菜花,李錦記雙茶老抽,生抽,黃酒,蠔油,桂皮,山奈,草果,八角,陳皮,香葉,大蒜
綜合評分 9.5
普通麪粉,酵母,色拉油,水,紅糖,芝麻醬,鹽,炒熟麪粉
綜合評分 7.1