火燒,豬腸,豬肺,北豆腐,燉肉料包,大豆黃醬,醬油,冰糖,芝麻,韭菜花,醬豆腐,大蒜,香菜,辣椒油
綜合評分 7.7
滷煮火燒
綜合評分 9.1
滷煮火燒，北京有道著名的傳統小吃滷煮火燒，簡稱滷煮，估計是老北京人的大都吃過，也許有人會不喜歡「豬下水」的味道，但真正洗乾淨，又製作精良，是沒有雜亂味道的，就只剩下香了。 為什麼說它著名呢？我搜了下它的來歷，如下： 相傳，清宮廷中有一道名為「蘇造肉」的菜餚。愛新覺羅-溥傑先生的夫人浩著的《食在宮廷》中介紹，乾隆四十五年（1780年），皇帝巡視南方，曾下榻於揚州安瀾園陳元龍家中。陳府家廚張東官烹製的菜餚很受乾隆喜愛，後張東官隨乾隆入宮，深知乾隆喜愛厚味之物，就用五花肉加丁香、官桂、甘草、砂仁、桂皮、蔻仁、肉桂等九味香料烹製出一道肉菜供膳。這九味香料按照春、夏、秋、冬四季的節氣不同，用不同的數量配製。這種配製的香料煮成的肉湯，因張東官是蘇州人，就稱「蘇造湯」，其肉就稱「蘇造肉」了。後來傳入民間，加入用麪粉烙成的火燒同煮，便成為大眾化的風味小吃了。 出售「蘇造肉」的小販清晨在東華門外設攤，專為進入昇平署的官員做早點。民國之後，什剎海一帶的飯館和東安市場的景泉居出售的「蘇造肉」最有名氣。《燕都小食品雜詠》中有「蘇造肉」的詠詩一首：「蘇造肥鮮飽志饞，火燒湯漬肉來嵌。縱然饕餮人稱膩，一臠膏油已滿衫。」並注說：「蘇造肉者，以長條肥肉，醬汁燉之極爛，其味極厚，並將火燒同煮鍋中，買者多以肉嵌火燒內食之。」 那麼「蘇造肉」又是怎麼演變成滷煮火燒的呢？「小腸陳」的創始人陳兆恩當時就是售賣「蘇造肉」的。舊社會用五花肉煮制的「蘇造肉」價格貴，一般老百姓吃不起，於是他就用價格低廉的豬頭肉代替五花肉，同時加入價格更便宜的豬下水煮制。沒想到歪打正著，一發不可收拾地創出了傳世美味。 ——以上摘自網路《首都之窗》 滷煮其主要原料是豬腸、豬肺和幹豆腐，用大鍋滷製，火燒也是硬麪烙制的。 吃的時候，將火燒放在湯鍋裡煮一下，撈出切小塊，放在碗底，撈出豆腐、小腸、肺頭剁小塊，從鍋裡舀一勺老湯往碗裡一澆，再來點蒜泥、豆腐乳、芝麻醬汁、韭菜花、香菜。 熱氣騰騰的一碗端上來，食材吸足了湯汁，火燒韌韌的，根據個人喜歡的口味，還可以加辣椒油、醋等。 地道的北京人估計沒幾個不好吃滷煮火燒這口兒的吧！
用料
做法
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火燒的製作：400克普通麪粉加適量的溫水，和成稍硬的麪糰，餳10分鐘再揉一回。下劑做成1公分厚的餅，上鐺烙熟
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豬腸用豆麪、醋兩面反覆抓洗乾淨。鍋中放清水，將豬腸放進去焯水（涼水下鍋）
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豬肺要用清水灌洗乾淨，洗時放少許料酒，也要焯水（涼水下鍋）
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另起鍋加開水（水一定要多些），放豬腸、和豬肺，燉肉料包(八角、桂皮、花椒、姜、蔥、香葉、陳皮)、加黃酒、黃豆醬、生抽、白酒、冰糖大火燒開，小火滷至熟
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北豆腐切約1釐米厚的片，過油炸至兩面金黃。待豬腸煮好後放入湯鍋中，煮至入味
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烙好的火燒也放入湯鍋中煮一下
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香菜洗淨切段
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芝麻醬和醬豆腐、韭菜花和成醬料
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蒜瓣拍碎加少許鹽做成蒜汁
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將火燒撈出切井字塊，放在碗底
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豆腐撈出切斜刀塊，放在火燒邊上
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豬肺、豬腸切段放在火燒上面，澆上滷湯、醬料、蒜汁、香菜
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小貼士
所在的分類
相關食譜
火燒,豬腸,豬肺,北豆腐,燉肉料包,大豆黃醬,醬油,冰糖,芝麻,韭菜花,醬豆腐,大蒜,香菜,辣椒油
綜合評分 9.1
面,水,小腸木有用的大腸,一小塊肝（正宗的木有）,肺頭（豬肺）我買不到 應該放,炸豆泡兒（自己炸豆泡也不錯）,大料,花椒,料酒,老抽,肉桂,香葉,小茴香,姜,草果,甘草,芝麻醬,腐乳,一點點點點鹽（可不放）,適量滷湯,現搗的蒜泥,香菜,醋,辣椒油
綜合評分 9.2
面,水,小腸木有用的大腸,一小塊肝（正宗的木有）,肺頭（豬肺）我買不到 應該放,炸豆泡兒（自己炸豆泡也不錯）,大料,花椒,料酒,老抽,肉桂,香葉,小茴香,姜,草果,甘草,芝麻醬,腐乳,一點點點點鹽（可不放）,適量滷湯,現搗的蒜泥,香菜,醋,辣椒油
綜合評分 8.4
豬肺,香菜,韭菜花,鹽,麪粉,老抽,冰糖,香葉,草果,八角,姜,芝麻醬,豬腸,豬肝,五花肉,白芷,花椒,大蒜
綜合評分 7.6
豬腸,豬心,豬肚,八角,姜,草果,香葉,花椒,小茴香,桂皮,老抽,冰糖,料酒,麪粉,鹽,溫水,豆腐泡,紅腐乳（王致和）,韭花醬（王致和）,芝麻醬（王致和）,香菜
綜合評分 8.4
豬腸,豬肺,油豆腐,火燒,香菜,紅腐乳,韭菜花,李錦記雙茶老抽,生抽,黃酒,蠔油,桂皮,山奈,草果,八角,陳皮,香葉,大蒜
綜合評分 8.3
豬腸,豬肺,油豆腐,火燒,香菜,紅腐乳,韭菜花,李錦記雙茶老抽,生抽,黃酒,蠔油,桂皮,山奈,草果,八角,陳皮,香葉,大蒜
綜合評分 9.5
火雞脖子,王守義滷味包,Beef Stock Cubes,醬油膏,幹辣椒,花椒,八角,桂皮,老抽,生抽,冰糖,鹽
綜合評分 9.1
燙面燒餅,五花肉,大腸,小腸,肺頭,南豆腐,香蔥,大蔥,姜,洋蔥,八角,丁香,白芷,小茴香,醬豆腐,韭菜花,甜面醬,黃醬,豆豉,草果，肉蔻,桂皮，香葉,鹽，冰糖
綜合評分 9.3