火燒,豬腸,豬肺,北豆腐,燉肉料包,大豆黃醬,醬油,冰糖,芝麻,韭菜花,醬豆腐,大蒜,香菜,辣椒油
綜合評分 7.7
豬腸剪開呈平面,將腸壁上的油脂全部剔除,並用麪粉和陳醋以及開水反覆搓洗。
豬肺切大塊先用清水焯一下,濾除血水。
將豬腸微微炒一下,加入老抽上色,之後加入豬肺,加開水沒過即可(一定要用開水)
加入蔥薑蒜和各種香料,開始燉煮兩小時左右。
在燉煮的過程中,加入蠔油、紅腐乳汁、韭菜花、黃酒和蠔油(可再稍加極少量陳醋)
油豆腐對半切開,在快熟時加入進鍋內。
用普通麪粉做普通白麪餅,厚度約1cm即可,用餅鐺烙至雙面出焦黃斑點即可。
將豬腸、豬肺燉煮好後,將麪餅泡入湯汁中,靜置10min左右
將麪餅撈出切小塊,將豬腸、豬肺撈出,切小塊,撈出油豆腐,一併放入碗中,在上面放上蒜末、香菜,將燉煮好的湯汁澆入碗中,再適量加入一些食醋即可。
筆者親手實驗的結果,推薦用李錦記的雙茶老抽,去除油膩的效果極為出色,而且不只是做這道菜,用來燉肉也是不錯的選擇。 豬腸 豬肺一定要整根燉煮,不能切小塊;一定要在完全燉煮好之後再切成方便食用的小塊。 黃酒可以用料酒代替,但是效果相對要差一點。 滷煮的湯汁一般來說是要稍鹹一些,配合浸入湯汁的火燒味道更好。