豬肺,香菜,韭菜花,鹽,麪粉,老抽,冰糖,香葉,草果,八角,姜,芝麻醬,豬腸,豬肝,五花肉,白芷,花椒,大蒜
綜合評分 7.6
北京小吃滷煮火燒
綜合評分 8.4
每年到了某個時候就無比地懷念在北京吃過的滷煮，濃濃的滷味混合著芝麻醬，腐乳和韭花醬的香味，再加上一點蒜和醋味就完美了。在國外只能自己尋料去自己炮製，買不到豬肺就用豬心和豬肚代替，豆腐乾不好買就用豆腐泡代替，買不到小腸就用大腸代替。如果沒有各種香料，可以買一瓶滷水代替，或者直接用滷料包。
用料
做法
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豬腸裏外都洗淨，去掉多餘的脂肪，用白醋泡5分鐘，然後衝乾淨；豬肚用粗鹽把外面的粘液搓掉；豬心冷水下鍋煮，用小火把血水慢慢地煮出來。豬腸和豬肚滾水燙一下，把雜質去掉。
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燒一鍋水，放入所有的香料，水開後把豬腸，豬肚和豬心放入小火煮一個小時。
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麪粉加一點點鹽，用溫水合成麪糰，我用的mixer，省了很多力氣。
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麪糰和好是比較硬的，放在容器裡，蓋上保鮮膜靜至十分鐘，讓麪糰更均勻。這時烤箱預熱200攝氏度。
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分劑，做成巴掌大，1釐米左右厚度的餅。進烤箱烤15-20分鐘。
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烤成！幹吃很硬，但是很香有嚼頭。
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豆腐泡切半，連同火燒一起丟到滷水裡煮3分鐘。火燒很硬所以很耐煮，可以多煮一會兒。
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切塊盛出，澆上一勺滷水。
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鋪上切好的大腸，豬肚和豬心，撒上香菜。
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芝麻醬，腐乳和韭花醬加一些切好的蒜末拌勻，放在滷煮裡調味，可以根據個人口味加醋和辣油。完成！
小貼士
1. 豬下水要洗乾淨，白醋和粗鹽很好用。 2. 火燒的面要硬，用手揉很費力，需要多揉一會。 3. 吃完別忘了刷牙……蒜味實在太香。
所在的分類
相關食譜
火燒,豬腸,豬肺,北豆腐,燉肉料包,大豆黃醬,醬油,冰糖,芝麻,韭菜花,醬豆腐,大蒜,香菜,辣椒油
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綜合評分 8.4
火燒,豬腸,豬肺,北豆腐,燉肉料包,大豆黃醬,醬油,冰糖,芝麻,韭菜花,醬豆腐,大蒜,香菜,辣椒油
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面,水,小腸木有用的大腸,一小塊肝（正宗的木有）,肺頭（豬肺）我買不到 應該放,炸豆泡兒（自己炸豆泡也不錯）,大料,花椒,料酒,老抽,肉桂,香葉,小茴香,姜,草果,甘草,芝麻醬,腐乳,一點點點點鹽（可不放）,適量滷湯,現搗的蒜泥,香菜,醋,辣椒油
綜合評分 9.2
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綜合評分 8.4
豬腸,豬肺,油豆腐,火燒,香菜,紅腐乳,韭菜花,李錦記雙茶老抽,生抽,黃酒,蠔油,桂皮,山奈,草果,八角,陳皮,香葉,大蒜
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豬腸,豬肺,油豆腐,火燒,香菜,紅腐乳,韭菜花,李錦記雙茶老抽,生抽,黃酒,蠔油,桂皮,山奈,草果,八角,陳皮,香葉,大蒜
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芝麻
綜合評分 9.9
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