【主料】豬肉絲、青筍、木耳,鹽一勺、清水2勺,【配料】蔥抹、薑末、蒜末、剁椒醬、郫縣豆,幹澱粉一勺，清水2勺,【醃肉料】：食用油2勺、料酒3勺,白胡椒粉一勺、生抽一勺,老抽1/2勺、幹澱粉一勺,【魚香汁】：醋4勺、白糖3勺、,生抽2勺、味精一勺、
綜合評分 7.7
魚香肉絲
綜合評分 9.2
這個魚香肉絲絕對比那個京醬肉絲好做多了，京醬肉絲火候和配料稍有差異，做出來就不是那麼回事兒了～這個魚香肉絲就簡單多了，即使肉絲炒得沒有那麼好，加上這個魚香汁，味道也差不了哪去。所以我說越簡單的菜越難做，簡單的東北菜最難做就是這個道理。許多東北菜做法簡單，但是對火候的要求非常高，比如鍋包肉，不多練幾次是做不出來滴，不象這個魚香肉絲一次就成功，非常有成就感哈～
用料
做法
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豬裏脊肉切細絲，加醃肉調料醃製十幾分鍾
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綠尖椒、胡蘿蔔、冬筍分別切細絲，黑木耳泡軟洗淨切細絲備用
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調好魚香汁備用，蔥、姜、蒜切末備用，泡辣椒切末備用
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鍋中放足量油，油六七成熱時放入肉絲大火快速滑散至變白，盛出備用
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鍋中放少許油，放入蔥、姜、蒜末炒香，放入泡辣辣末炒出紅油
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放入胡蘿蔔、冬筍、木耳翻炒2分鐘，放入尖椒翻炒均勻
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放入炒好的肉絲迅速翻炒均勻
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倒入魚香汁快速翻炒均勻即可
小貼士
1、肉絲的醃製和炒制：肉絲要提前醃製一下，大火快速滑炒，以保證肉絲的滑嫩； 2、配菜的選擇：魚香肉絲通常用的配菜有冬筍、黑木耳、綠青椒（或尖椒）、胡蘿蔔，一般來說冬筍是必不可少的，其他幾項為可選； 3、泡辣椒的選擇：做魚香肉絲的辣椒用的是四川的泡辣椒，如果實在買不到，用剁辣椒代替也可。泡辣椒和剁椒的醃製方法應該比較相似，但還是有區別，而且辣椒的選擇也不同。從色澤上看，泡辣椒可以炒出紅油，菜色有點發紅，剁辣椒則不會上色，味道也有一點差異。我用剁辣椒也炒過魚香肉絲，味道差不多，但還是差一點兒哈~只有真正的四川泡辣椒的味道纔是最地道的； 4、魚香汁的調製：魚香肉絲的味道對不對，除了泡辣椒的選擇就是魚香汁的調製了。一般糖和醋的比例為3：1即可，可依個人口味稍做增減哈~
所在的分類
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豬肉,水發木耳,水發玉蘭片,泡椒,蔥薑蒜,醬油醋糖,鹽雞精,水澱粉
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豬瘦肉,泡椒,泡姜,蒜,水發木耳,萵筍,鹽,糖,香醋,生抽,澱粉,料酒
綜合評分 9.0
魚香醬,豬精肉,水發木耳,食用鹽,植物油,水磨澱粉,姜蒜蔥
綜合評分 7.7