奶酥豆沙果仁月餅

綜合評分 7.3

最愛奶酥皮月餅，很多年前買過一次就念念不忘，但市面上主要是廣式月餅，不喜歡廣式太油膩。在君之的微信公眾號上看到奶油皮月餅的方子和做法，根據實際情況做了調整，外皮酥脆如曲奇，出爐就能吃，亞克西。君之的方子做了7個，我用50g的模具，做了11個。按照配方，最後形成的麪糰200g重，均勻分成11個劑子。餡料買的現成的豆沙餡，太甜了！！！！爲了降低甜度，加了花生核桃碎，餡料大概320g。做的時候沒拍過程圖片，借用一下君之的圖片。

用料

做法

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1、將細砂糖、雞蛋、軟化的黃油放入大碗，用打蛋器攪打到順滑膨鬆的狀態。 2、加入起司粉（君之原配方是10g奶粉，我家沒有奶粉，就用起司粉代替了，5g），繼續攪打均勻。
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3、低筋麪粉和小蘇打混合後篩入黃油混合物裡。 4、用橡皮刮刀翻拌，使麪粉和黃油混合在一起。
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5、完全混合均勻後，用手捏成麪糰（捏成團即可，不要多揉）。 6、將做好的奶油餅皮面團分成11小份（每份約9克多點）。豆沙餡也分成11份。
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7、將餅皮面團放在保鮮袋或油紙上用擀麪杖擀開成為中間厚四周薄的圓形面片（我是用手按扁的）。（麪糰擀開後易碎，不容易拿起來，在底下墊保鮮袋或油紙可以方便操作麪糰）。 8、連同保鮮袋一起把麪糰拿起來，將餡放在麪糰中心。
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9、用麪糰將餡包住，同時可以把保鮮袋撕掉了。 10、麪糰收口，餡完全包在麪糰裏邊。
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君之用的這個模具我沒有，用的月餅模具做的
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將麪糰的底面朝上放在烤盤裏。依次整形好所有的麪糰，在麪糰表面用叉子交叉劃出花紋，然後刷一層全蛋液，放入預熱好上下火180℃的烤箱，15分鐘左右，至表面金黃即可出爐。