好料理

越南三色豬扒紅飯

綜合評分 8.6
【三色豬扒紅飯】是用香茅加醬油等等來醃製的，香茅是東南亞菜中常用的香料，它帶有一股獨有的香味，有點像檸檬。越南人很喜歡用香茅來烹食，尤其是弄汁醬的時候。為什麼叫三色豬扒紅飯呢？我的理解是：第一，飯是用番茄醬來炒的，所以叫紅飯；第二，一碟飯加了荷包蛋，生青瓜和生番茄，看起來就是三種顏色，故名【三色豬扒紅飯】。

用料

做法

  • 香茅拍鬆切小段，炒香至金黃色，備用

  • 豬扒洗淨切塊，用刀背剁鬆，加入炒香的香茅、蒜末、魚露、胡椒粉、鹽、糖、醬油醃至少2小時,然後將豬扒兩面蘸上面粉備用

  • 鍋下油，燒熱後倒入冷飯一起翻炒均勻，加鹽、雞粉調味，再加適量的番茄醬翻炒均勻，放入飯碗

  • 鍋裡放油，把雞蛋煎成荷包蛋

  • 鍋下油，用中火把豬扒煎熟至兩面呈金黃色

  • 把盛著紅飯的飯碗倒扣在大碟子上，用青瓜4片、番茄4片、荷包蛋和豬扒排放在碟子上，即可

小貼士

所在的分類

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飯
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飯
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