楓糖炒洋梨:,洋梨,楓糖(粉),拇指蛋糕體:,蛋白,砂糖,蛋黃,低筋麪粉,可可粉,杏仁碎粒,防潮糖粉,巧克力慕斯:,可可56%黑巧克力,牛奶,吉利丁粉,水(吉利丁用),鮮奶油(7分發),巴伐利亞楓糖奶油:,蛋黃,砂糖,牛奶,吉利丁粉,水(吉利丁用),楓糖,鮮奶油(8分發),裝飾:,洋梨,鏡面果膠,即溶咖啡,碧綠開心果、裝飾巧克力
綜合評分 8.7
情人Jill【熊谷裕子】
綜合評分 8.7
洋梨+巧克力+楓糖→情人 直徑5.5cm高5cm圓形慕斯模4個份
用料
做法
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洋梨切小塊，與楓糖拌炒收水，放涼。
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製作拇指蛋糕體—— ①蛋白打發至有攪拌痕跡後，分2次加入砂糖，打發出濃稠、有光澤蛋白霜，大致到乾性發泡程度。 ②加入蛋黃，稍微輕輕攪拌混合，不需完全均勻。 ③加入過篩的低筋粉和可可粉，整體攪拌均勻至無干粉即可，注意不要過度。 ④在烘焙紙上延展成20cmx26cm，撒上杏仁碎，烤箱中層190℃烤制9分鐘左右，出爐後注意避免蛋糕體乾燥。 ⑤放涼後切出3.5cmx17cm長方形4條和直徑4cm圓片。(我實際長方形只切了3.5x16cm)
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將防潮糖粉篩在側面用長方形蛋糕體上，塞入模具，再鋪上圓形底片。
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製作巧克力慕斯—— ①牛奶中火加入至邊緣沸騰，放入用水泡軟的吉利丁，利用餘溫溶化。 ②倒半量奶至巧克力中小心攪拌，然後再倒入剩下奶攪拌至光滑狀態。 ③隔冰水降溫至濃稠，分兩次加入打到7分發的鮮奶油，拌勻，倒入模具。
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輕輕將洋梨壓在巧克力糊上，並把整個模具移入冰箱冷卻。
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巴伐利亞楓糖奶油—— ①製作安格斯醬: 一半砂糖加到蛋黃裡拌勻，小鍋裡放牛奶和另一半砂糖煮沸後倒一半到蛋黃裡拌勻，再將蛋黃倒回小鍋中充分拌勻。 ②小鍋在爐上小火加熱，同時刮刀不停攪拌，加熱至法式濃湯般濃稠感即成(標準溫度83℃) ③放入泡軟的吉利丁，餘溫溶化，再加入楓糖充分攪拌，隔冰水冷卻拌至濃稠。 ④加入打至8分發的鮮奶油，攪拌均勻即成。
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倒入模具，放在冰箱冷藏至凝固。
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裝飾—— ①洋梨切片，用火槍燒出微焦色澤，塗上鏡面果膠。 ②在慕斯上薄塗一層鏡面果膠，用少量咖啡粉溶水後塗抹在表面，隨意畫出紋路。 ③裝飾巧克力: 將熱處理後的巧克力粘在水果刀上，再按壓在玻璃紙上，輕輕往上提並往自己的方向上拉近，冷卻後凝固成品。 ④慕斯脫膜，裝飾上洋梨、切碎的開心果、裝飾巧克力就完成啦~
小貼士
這款名字很特色哈，看上去不難但還挺繁瑣，做前先在腦子裏走一遍就不容易遺忘步驟啦， 反正我是各種忘……所以步驟圖直接~~~
所在的分類
相關食譜
<焦糖醬堅果>,淡奶油,細砂糖,水,堅果（山核桃、榛果）,<磅蛋糕麪糊>,黃油,三溫糖（可用黃砂糖或細砂糖代替）,全蛋,低筋麪粉,泡打粉,速溶黑咖啡（粉末狀）,<裝飾>,糖粉,速溶黑咖啡（粉末狀）,水
綜合評分 9.0
無鹽黃油,三溫糖,全蛋,低筋麪粉,泡打粉,栗子泥,杏仁粉（去皮）,糖漬栗子（撥開約1cm大小）,帶薄膜的栗子甘露煮（切成1cm大小）,科涅克白蘭地,杏桃果醬（濾掉果粒）,水,糖粉,科涅克白蘭地（製作霜飾）,糖漬栗子,食用金箔
綜合評分 7.2
<焦糖醬堅果>,淡奶油,細砂糖,水,堅果（山核桃、榛果）,<磅蛋糕麪糊>,黃油,三溫糖（可用黃砂糖或細砂糖代替）,全蛋,低筋麪粉,泡打粉,速溶黑咖啡（粉末狀）,<裝飾>,糖粉,速溶黑咖啡（粉末狀）,水
綜合評分 9.7
可可含量64%的黑巧克力（切碎）,砂糖,水,蛋黃,鮮奶油（6分發）,吉利丁片
綜合評分 8.5
無鹽黃油,鹽（石鹽或海鹽也可以）,糖粉,蛋黃,朗姆酒,低筋面粉,高筋面粉,蛋黃（涂抹用）
綜合評分 7.6
全蛋,細砂糖,牛奶,低筋面粉,可可粉,細砂糖,水,蛋黃,無鹽黃油,栗子泥,柑曼怡香橙干邑甜酒,水,帶薄膜栗子甘露煮（切成1cm大小）,可可脂約65%的甜味黑巧克力（切碎）,淡奶油,淡奶油（7分發）,可可脂約65%的甜味黑巧克力,帶薄膜栗子甘露煮,金箔
綜合評分 9.7
低筋面粉,糖粉,杏仁粉,無鹽黃油,牛奶,巧克力,裝飾用堅果
綜合評分 9.1
【基礎面團1單位】,低筋面粉,糖粉,杏仁粉,黃油,牛奶,白砂糖(裝飾用),【咖啡可可口味】,咖啡口味面團:,基礎面團,即溶咖啡粉,可可口味面團:,基礎面團,可可粉,【抹茶口味】,基礎面團,抹茶,【紫薯口味】,基礎面團,紫薯粉
綜合評分 9.8
蛋白,細砂糖,全蛋液,糖粉,大杏仁粉,低筋麪粉,蛋黃,牛奶,細砂糖,低筋麪粉,香草莢,朗姆酒,無鹽黃油,草莓（中等大小）,覆盆子果泥,鏡面果膠,可食用金箔,櫻桃力嬌酒,冷水
綜合評分 9.5