做法

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  使用的模具 使用直徑5cm的環形蛋糕模具（塔圈）和直徑4.5cm的餅干切模。 黃油成分較高的面團在烘焙後體積會膨脹，必須放在環形蛋糕模具中烘烤。敲門時分割面團時使用尺寸小一號的模具，大小相同的話難以放到環形蛋糕模具內，或者烘烤時鼓起。

• 準備模具 在整個環形蛋糕模具內側涂上黃油。

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  制作法式烘餅面糊。將黃油在室溫下靜置到勉強可以打散的柔軟度。注意，如果過度軟化，將無法形成酥脆的口感。用較硬的刮刀或木鏟攪拌，分2次加入混合好的鹽與糖粉。

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  依次加入蛋黃、朗姆酒。

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  將低筋面粉、高筋面粉混合後一起篩入，用刮刀確實混合到粉粒消失、質感柔滑為止。

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  放到塑料袋內，用　面杖　成厚約1cm、15cm*9cm的面皮。黃油較多會讓面團變得非常柔軟，必須冷藏至少1小時讓面團確實緊縮。

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  將塑料袋剪開，用較小的圓形模具分割出6片面團。面團若較為粘稠，可以在模具內撒粉（分量外），這樣會比較容易將面團取下。放到鋪有烘焙紙的烤盤上，放入冰箱冷藏。面團會很快變形，必須迅速完成作業。將剩下的面團整合後放到塑料袋中，　至5cm寬、1cm厚，放入冰箱冷藏後再用模具分割成兩份。

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  將蛋黃打散後用毛刷涂在表面。若是從邊緣流下會在烤好時黏在模具上，必須多加注意。

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  用叉子劃出方格圖案。畫的時候讓叉子傾斜，注意不要刮的太深。

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  放入環形蛋糕模具中，放入烤箱用170攝氏度烘烤25~30分鐘。

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  確實烤至整體呈金黃色後取出，輕輕取下模具。