月餅酥皮材料：低筋麪粉,細砂糖,雀巢奶粉,吉士粉,玉米澱粉,淡奶油,椰漿,煉乳,黃油,椰蓉餡料：椰絲,細砂糖,全蛋液,淡奶油,黃油,奶粉,奶黃餡料：雞蛋,澄粉,椰漿,細砂糖,雀巢奶粉,吉士粉,煉乳,淡奶油,熟鹹蛋黃,黃油
綜合評分 8.1
私家椰蓉&奶黃酥皮月餅
綜合評分 8.1
用料
做法
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奶黃月餅餅皮的做法 ：低筋麪粉 400克，糖 90克，奶粉 40克，吉士粉 40克，玉米澱粉80克，淡奶油 100克，椰漿 100克，煉乳50克，黃油160克，依次放入所有材料，揉和均勻，靜置30分鐘，
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冰箱取出黃油，用手掰成小塊，混合細砂糖，倒入蛋液和淡奶油混合，最後倒入椰絲和奶粉用手混合均勻，做成一個個等量的圓球，入冰箱冷藏待用。椰蓉我做了36個，每個25克。
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首先準備一個乾淨的盆，放入軟化的黃油，分次加入細砂糖攪拌均勻，分次加入雞蛋攪拌均勻，一次性倒入椰漿攪拌均勻，篩入澄粉，吉士粉和奶粉，攪拌均勻，再加入煉乳和淡奶油繼續攪拌均勻，過濾一下，以免粉類結塊。然後直接放入不粘平底鍋，小火慢慢煮，邊煮邊攪拌，不要停，以免結塊，攪拌中放入碾碎的鹹蛋黃混合均勻，最後成團就可以啦。稍微冷卻一下分割成等量的圓球入冰箱冷藏待用。我這個量做了奶黃球20個，每個25克。
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靜置好的餅皮分割成25克一個，因為我要配上餡料的量，所以分割成24克一個，包了奶黃20個，椰蓉25個，一共45個，還剩了11個椰蓉餡料，留著下次做廣式月餅了。這裏25個是椰蓉餡的，
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這裏20個是奶黃餡的，
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看起來不錯吧 ，耐心不是一點點的好啊，呵呵。包法就不一一說明了，前面帖子都有說過，模具刷乾粉就可以了，你也可以做好的月餅滾上一點粉，那麼模具不用刷粉也無所謂啦。做好的月餅，輕輕的刷上一層全蛋液，然後放冰箱冷藏10分鐘，
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烤箱200度預熱，冰箱拿出月餅，180度烘烤15至20分鐘，上色即可。
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出爐啦，顏值還不錯吧。
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這個就稍微有點欠缺了，烤這個酥皮月餅，花紋很容易消掉，要注意幾點，溫度不能太高，蛋液不能刷的太厚，烤之前一定要入冰箱冷藏一下。
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掰開太香了，好吃的不得了啊 ！
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綜合評分 9.3
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綜合評分 7.1