童子雞,鮮/幹香菇,紅薯粉絲,生薑,料酒,老抽,生抽,白糖,鹽,小蔥
綜合評分 8.5
將子雞整理乾淨後斬成均勻的塊狀,幹/鮮香菇去蒂或泡發或浸洗後備用;
粉絲用開水泡5~6分鐘至軟,再用涼水沖洗乾淨;小蔥切成蔥花備用;
起油鍋放入薑片,倒入雞塊煸炒2~3分鐘,只有煸透了肉質才更有彈性,經得起燴煮;
調味前放入香菇一起煸炒,然後加料酒、老抽和生抽上色,倒入約1大碗水,大火燒開後加蓋轉中火燜煮10分鐘;
開蓋試味,按需加少許鹽和白糖,放入泡好的粉絲,調回大火煮滾,離火撒上蔥花即可。
我用的是整隻的鮮香菇,不用泡發,容易入味,口感鮮香、軟滑Q彈;粉絲用開水泡軟,起鍋前放入不用久煮,這樣就可以控制粉絲的吸溼性,避免湯汁被全部漲幹。選用較嫩的子雞、易熟的鮮香菇和開水泡發粉絲,使所有食材的成熟度相當,可以有效縮短烹製時間。