童子雞,鮮/幹香菇,紅薯粉絲,生薑,料酒,老抽,生抽,白糖,鹽,小蔥
綜合評分 8.5
香菇粉絲雞煲
綜合評分 8.6
香菇味鮮營養價值高，但作為烹飪食材卻非常搶味，尤其是幹香菇；就拿香菇與雞搭配，若煲湯，理應突出雞的醇香，放香菇就不合適；而燴菜，香菇與雞就很搭，湯菜一體，兩種食材彼此吸納了對方的精華，鮮香醇美。
用料
做法
-
將子雞整理乾淨後斬成均勻的塊狀，幹/鮮香菇去蒂或泡發或浸洗後備用；
-
粉絲用開水泡5～6分鐘至軟，再用涼水沖洗乾淨；小蔥切成蔥花備用；
-
起油鍋放入薑片，倒入雞塊煸炒2～3分鐘，只有煸透了肉質才更有彈性，經得起燴煮；
-
-
調味前放入香菇一起煸炒，然後加料酒、老抽和生抽上色，倒入約1大碗水，大火燒開後加蓋轉中火燜煮10分鐘；
-
開蓋試味，按需加少許鹽和白糖，放入泡好的粉絲，調回大火煮滾，離火撒上蔥花即可。
小貼士
我用的是整隻的鮮香菇，不用泡發，容易入味，口感鮮香、軟滑Q彈；粉絲用開水泡軟，起鍋前放入不用久煮，這樣就可以控制粉絲的吸溼性，避免湯汁被全部漲幹。選用較嫩的子雞、易熟的鮮香菇和開水泡發粉絲，使所有食材的成熟度相當，可以有效縮短烹製時間。
所在的分類
相關食譜
童子雞,鮮/幹香菇,紅薯粉絲,生薑,料酒,老抽,生抽,白糖,鹽,小蔥
綜合評分 8.6
All-purpose Flour,Active Dry Yeast,Warm Water,香菇,粉絲,木耳,白菜,玉米粒,醬油,鹽,糖,麻油,蔥姜水,黑胡椒,料酒
綜合評分 8.6
茄子3-4條，龍口粉絲2小捆，輔料為大蒜，剁椒，小蔥
綜合評分 8.3
普通麪粉,水,白蘿蔔,細粉絲,蝦皮,雞蛋,海蔘/乾貝,海鹽,生抽,香油
綜合評分 8.3
大白菜,粉絲,小香腸,蝦米,凍豆腐,豆豉辣醬,紅椒幹,蒜,鹽,油
綜合評分 7.7
大白菜,粉絲,小香腸,蝦米,凍豆腐,豆豉辣醬,紅椒幹,蒜,鹽,油
綜合評分 8.0
螃蟹,粉絲,香菇,紅辣椒,蒜,蔥,姜
綜合評分 9.6
螃蟹,粉絲,香菇,紅辣椒,蒜,蔥,姜
綜合評分 9.0
肉餡,冬瓜,粉絲,木耳,香菇,豆腐,蔥、姜,蛋清,料酒、醬油、鹽、雞精,花椒粉、胡椒粉,澱粉,香油,香菜
綜合評分 9.1