做法

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     混合製作材料：    在面盆1中放入法式麪包專用粉、黑麥粉、食鹽、脫脂奶粉、起酥油、速溶乾酵母混合。    在另一個面盆2中放入麥芽糖和水混合，用手指攪拌使之溶化。       在面盆1中新增2，用手指劃圓攪拌。

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     在揉麪臺上揉麪：    當面團聚攏成一團的時候轉移到揉麪臺上。    用刮刀把粘在手上的麪糰刮掉。    雙手拿麪糰，上下揉搓的同時在揉麪臺上扯斷面團。    持續揉麪直到麪糰整體軟硬程度一致後結束。把粘在手上的麪糰也刮掉。    把手指插入麪糰底部並拿起麪糰，把麪糰翻轉過來，摔打在揉麪板上。

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  摔打揉和（約5分鐘）：    以90度不斷旋轉麪糰，重複摔打，持續約15分鐘。    當面團收緊成一團並且富有彈性的時候，揉合結束，把粘在手上的麪糰刮掉。

• 按壓揉合（約5分鐘）：    把麪糰從對面向自己這邊對摺過來，使用手掌把麪糰向對面揉過去，接合處逐漸從下面翻轉到上面。然後轉換角度按照要領重複此動作，持續約5分鐘。    形成麩質網狀結構薄膜的時候，就可以進行下面的步驟了。

• 發酵（28～30度，約60分鐘）：    將油脂塗在面盆內側，放入麪糰，在環境溫度為28～30度的環境中發酵約60分鐘，避免乾燥。    當發酵結束後面團大小變為原來的2倍。    把麪糰從盆中取出放在揉麪臺上。

• 分割，搓圓：    把麪糰分割成5個，每個80g。當面團所剩不足40g時，繼續等分，再分到先前分好的麪糰中。    右手握住麪糰成圓弧狀拿起麪糰，左手代替揉麪臺在下面拖住麪糰。    左手輕輕握住麪糰逆時針旋轉，揉圓。    不必很用力地搓圓麪包，只要把形狀做出來就可以。    

• 中間醒發（約15分鐘）：    把捏合的部分衝下放置，把保鮮膜蓋在麪糰上方進行15分鐘左右的中間醒發。    在醒髮結束之後取出麪糰放置在面板上用手掌壓平。

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  造型：    選取麪糰的1/3摺疊，用手壓平。旋轉180度再用手摺疊1/3，用手按平。    最後橫向對摺，在麪糰的接合處用手掌根部按實。    在揉麪臺上把麪糰滾圓成棗核形。

• 最後醒發（約32度，約50分鐘）：    把略厚的帆布鋪在面板上，做成山形，在帆布的中間放置麪糰，最後在溫度約32度的地方進行約50分鐘的最後醒發。    經過最後醒發，麪糰膨脹至原來的1.5～2倍左右。    

• 烘烤（約230度，約20分鐘）：    把托盤放進烤箱內預熱，在揉麪臺上鋪好烘烤紙把麪糰放在烘烤紙上。    用切割刀在麪糰中部切出一條割痕。    把托盤從烤箱中拿出，把麪糰連同烘烤紙直接轉移到托盤上，用噴霧劑在麪糰表面噴上水保持溼潤，進行約20分鐘的烘烤，溫度設定為約230度。