雞翅根,姜,蒜,干辣椒,辣椒粉,料酒
綜合評分 7.3
辣子雞
綜合評分 9.8
用料
做法
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童子雞1只改刀成均勻小塊，加入鹽、料酒、胡椒粉、生薑粉、幹澱粉和少量油醃製半小時，幹辣椒沖洗乾淨備用
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鍋中倒入煎炸油加熱至4成左右，倒入幹辣椒小火輕炸1分鐘撈出；油鍋升溫至6～7成，分批將雞塊初炸至斷生外表呈淺黃色；待油鍋再次回溫至7成以上時，倒入全部雞塊復炸1分鐘至金黃色，撈起後拌入幹辣椒，放在吸油紙上吸去表面餘油即可
小貼士
先炸幹辣椒是爲了將辣味釋放在油鍋裡，炸雞時會被雞塊吸收；但一定要控制好火候和時間，火太大或時間太久辣椒很容易炸成焦黑。
所在的分類
相關食譜
雞翅,干辣椒,姜,蒜,花椒,老抽,料酒,鹽,味精
綜合評分 9.8
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綜合評分 7.1
三黃雞,乾紅辣椒,姜,大蒜,米酒,生抽,鹽
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綜合評分 7.5
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綜合評分 7.6
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綜合評分 8.4
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綜合評分 8.9