1.披薩餅底,義大利00號披薩粉,鹽,橄欖油,糖 或蜂蜜,冰水,酵母,2.餡料,色拉醬/蛋黃醬,肉鬆,生鹹蛋黃/熟鹹蛋黃,帕瑪森乳酪/馬蘇裏拉乳酪
綜合評分 8.1
披薩無比派系列之一：鹹蛋黃肉鬆披薩
綜合評分 8.1
對披薩有著難以言說的喜愛，然而再也吃不慣必勝客或者棒約翰，更多的在追尋傳統的那不勒斯披薩。披薩最早發源於義大利那不勒斯小鎮，起初只是貧民階層的食物，後來因其便利、口味多變而迅速風靡中產階級，並最終成為義大利的代表性食物之一。 披薩在美國獲得了第二次新生，並由此走向全世界。實用主義至上的美國人，喜歡厚厚的餅底、繁多的餡料與濃重的口味，披薩也因此在美國改頭換面。但在義大利，傳統的披薩是薄底，直徑不超過31cm，有固定的搭配餡料。他們認為，簡約的餡料在口味與健康上都是有利的。 瑪格麗特披薩作為披薩鼻祖，傳說是因為獲得了瑪格麗特王后的偏愛而貫以此名。瑪格麗特披薩只由低溫冷藏發酵的麪餅、手工熬煮番茄醬、水牛乳酪、新鮮羅勒葉組成。成品的麪餅底脆上軟，最適宜對摺品嚐，簡單的材料帶來的一定是非凡的美味。 突出食物原本的面貌、尊重食材本身的特性，做出來的也一定是美味。 這次的麪餅原自廚房的Echo，由於加入了橄欖油，有著特殊的香草氣息。水量不大，適宜操作，我個人非常喜愛，也是每次做披薩的首選配方。 愛吃鹹蛋黃、肉鬆的你，可曾想過將其搬運在披薩上呢？光是想象就抑制不住了吧，那麼，請跟我來試試吧。
用料
做法
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所有材料混合，揉至麪糰光滑有彈性，擴充套件階段即可。水要分次加，不需要全部加完，麪糰狀態應該是黏黏的，新手的話可適當減少水量，成團就行。 麪糰噴油，裝入保鮮袋，頂部打結，冷藏發酵一夜。當然室溫也是可以的，但一夜後的味道絕對會給你驚喜
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提前1-2小時取出麪糰，回溫。用手慢慢按壓成0.5cm左右的薄餅，邊緣稍厚。此配方約能做出25*15左右大小，也可以做厚一些。口感不同。 室溫發酵10-15分鐘
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烤箱預熱210度。麪餅塗上一層色拉醬，鋪上一層肉鬆或辣鬆，撒上熟的鹹蛋黃碎，最後撒上乳酪碎。 鹹蛋黃建議買生的鹹鴨蛋，自己敲，會更新鮮。烤箱170度烤約6分鐘左右，不要烤時間太長，有一點流油就要取出
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上下火190度烤15分鐘左右，至麪皮上色，乳酪融化。溫度越高，餅底也就越脆，當然沒有烘焙石板，再加上家用烤箱溫度不夠，應該烤不出脆底來。然而鬆鬆軟軟的餅底家人甚是喜歡
小貼士
所在的分類
相關食譜
糯米粉,澄粉,細砂糖,艾草粉,抹茶粉,開水,色拉油,生鹹蛋黃,肉鬆
綜合評分 8.0
幹磨糯米粉,澄面,艾草,溫水,鹹蛋黃,肉鬆,小蘇打,植物油,開水
綜合評分 7.0
酥皮：低粉,黃油,糖粉,蛋清,鹽,內餡兒：鹹蛋黃,肉鬆,黃油（或者精製油）
綜合評分 8.0
糯米粉,粘米粉,艾草,水,鹹蛋黃、肉鬆
綜合評分 9.0
油,肉鬆,開水,糯米粉,鹹蛋,澱粉,蜂蜜,料酒,大麥若葉,沙拉醬
綜合評分 9.3
米飯,海苔,鹹蛋黃,胡蘿蔔,糯米飯
綜合評分 8.9
麻薯預拌粉,雞蛋,牛奶,黃油,抹茶粉,熟鹹蛋黃,玉米油,色拉醬,海苔肉鬆
綜合評分 9.8
蛋黃肉鬆餡：,鹹蛋黃（熟）,肉鬆,沙拉醬,綠豆沙：
綜合評分 9.5
原味飛餅,鹹蛋黃,肉鬆,香蕉,榴蓮肉
綜合評分 9.6