做法

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  1. 準備： （1）燒一壺開水 （2）低筋麪粉和可可粉，混合過篩 （3）模具中墊入油紙。 油紙裁出適當地大小，鋪好後，油紙立邊高度約為烤盤深度的2倍。在四個角各剪一刀，確保油紙能覆蓋烤盤的底部和兩側。 （4）水果去皮切塊。

• 2. 將雞蛋打入較深的攪拌碗裡，加入細砂糖。（A） 盆裏倒開水，將A放入開水盆中，隔水打散，直到砂糖充分融解，蛋液溫度達到40度左右（手摸稍微有點熱，不是很燙），將蛋液從開水盆上移開。

• 3. 把牛奶碗放進開水盆裏，牛奶溫到比面板稍暖的程度，備用。 注意：材料之間混合，相似的濃稠度、溫度可以更加容易混合均勻

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  4. 電動打蛋器調到高速，打發5分鐘，直到蛋糊潔白粘稠。 注1：打發方法請看之前的食譜——打發的方法 注2：與基礎海綿蛋糕相比，蛋糕卷的用糖量少一些，所以氣泡更大，提起打蛋頭，蛋糊不會立刻滴落。

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  5. 將打蛋器調到低速，繼續打發2分鐘，調整氣泡的狀態，與基礎海綿蛋糕相比，蛋糊要打發得更加彭鬆柔軟。 注：打發方法請看之前的食譜——打發的方法

• 6. 加入麪粉前，搖晃攪拌碗，讓碗壁均勻黏上蛋糊，這樣做，可以避免麪粉直接沾到碗壁上而結塊。 預熱烤箱，200℃。

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  7. 篩入之前過篩好的粉類，用橡膠刮刀大幅攪拌。看不到乾粉就停。 注1：攪拌方法請看之前的食譜——攪拌的方法 注2：因為有可可粉，容易消泡，別攪拌過度了。

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  8. 加入溫好的牛奶，大幅攪拌，攪拌均勻即止。儘量減少攪拌次數，完成的狀態參考圖片。 注：牛奶容易流到盆地，所以要從底部大幅攪拌。

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  9. 將攪拌好的麪糊倒入準備好的烤盤中。入模時一氣呵成，全部倒入模具，用刮板向四角抹開，再沿著烤盤四邊抹平表面。 最後輕輕震一下烤盤，震破錶面的大氣泡，放入烤箱。

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  10. 200度的烤10-12分鐘，表面完全上色後，從烤箱取出。 注：各家烤箱脾氣不一，書上烤基礎海綿蛋糕時用的160，原味蛋糕卷180，巧克力蛋糕卷200，那就是可以用自家烤基礎海綿蛋糕的溫度高40度來摸索。

• 11. 蛋糕烤著時，做糖漿，水和細砂糖煮化，冷卻後加入櫻桃利口酒。

• 12. 蛋糕出爐後，將蛋糕盤連油紙一起脫模，放在冷卻架上，冷卻後翻面，揭下油紙，蓋在蛋糕片上，一起翻轉過來。用手壓蛋糕片表面，整理平整。

• 13. 刷1/2糖漿到蛋糕片上。

• 14. 淡奶油加細砂糖，連容器放入冰水中隔水打發至7分發備用。取其中2/3淡奶油打發至8成。 注1：提前把用來打淡奶油的盆放在冰箱裏面冷藏，室溫不太高時，就算不隔冰水，也可以順利打發。 注2:7成大概是還有一點流動性，出現花紋的程度，8成是已經出現明顯的花紋。

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  15. 8成發的奶油留一點，其餘用抹刀抹到蛋糕片上，靠近身體一側抹厚一點，另一端薄一點。 注：遠離身體的一側別抹太多奶油了，捲到最後會漫出來的。

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  16. 水果鋪在蛋糕片靠近自己一側的1/3位置上，輕輕壓一下，再抹上剛剛留的薄薄的一層奶油。 捲起油紙，把水果卷在中心，將剩餘的糖漿留一點，其餘刷在蛋糕卷背面。 注：用擀麪杖抵著，更好卷。

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  17. 將蛋糕卷末端壓在下方，連同油紙一起冷藏10分鐘以上，定型。

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  18. 輕輕抹平蛋糕卷兩端擠出的奶油，刷上糖漿，剩餘的淡奶油打至8分發，抹在蛋糕捲上，用抹刀均勻抹開，如果有三角刮板，可以刮出條紋裝飾。最後放入冰箱冷藏定型10分鐘。

• 19. 切之前把刀加熱一下，每切一刀都先在熱水裏燙一下，擦乾後再切，可以讓切面更利落。

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  裝飾舉例，圖片來源於網路 配水果，簡單的美好

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  裝飾舉例，圖片來源於網路 這個太複雜，試試就把整根的香蕉捲進去，也好看好吃

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  裝飾舉例，圖片來源於網路

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  裝飾舉例，圖片來源於網路 真心推薦在奶油裏面放上巧克力脆片，口感更贊

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  裝飾舉例，圖片來源於網路 巧克力蛋糕卷最適合做樹樁造型了，聖誕的氣氛滿滿