做法

• 1. 準備 （1）芝麻炒香，備用 （2）燒開水，一盆備用（用於隔水打發全蛋液），一盆用於隔水融化黃油，黃油保持在40-50℃ （3）低筋麪粉和泡打粉，混合過篩 注：黃砂糖屬於粗製糖，比較重，加一些泡打粉幫助蛋糕保持蓬鬆穩定。泡打粉用量約為麪粉總量1%。 （4）油紙裁出適當地大小，鋪入模具底部，模具內壁塗一層無鹽黃油（分量外）撒薄薄的一層高筋麪粉（分量外）

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  2. 將雞蛋放入攪拌碗裡，加入黃蔗糖和細砂糖，用手動打蛋器充分攪拌，打出泡沫。一邊攪打，一邊隔水加熱至40℃。 注：砂糖容易沾到碗壁上，要小心。

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  3. 停止加熱，電動打蛋器調到高速，打發5-6分鐘，蛋糊泡沫豐富，細膩粘稠，打蛋器留下的痕跡清晰可見。 注1：方法看之前的食譜——打發的方法 注2：砂糖佔比大，打發需要的時間會稍長

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  4. 打蛋器調到低速，攪拌至蛋糊呈現潤滑的奶油狀

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  5. 加入融化的黃油，用打蛋器攪拌均勻。

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  6. 充分攪拌，直到可以用手動打蛋器或刮刀將蛋糕糊從攪拌碗底部盛起。 注意不要讓黃油積在碗底，以防水油分離。

• 7. 預熱烤箱180℃。 注：根據自家烤箱的脾氣調整烤溫吧。

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  8. 分兩次篩入之前過篩好的粉類，用橡膠刮刀拌勻，看不到乾粉後，再攪拌30-40次。 注1：新姜蛋糕在這一步是看不到乾粉，再攪拌10-20次，而黃蔗糖鄉村蛋糕則是30-40次。注意體會兩者的不同。 注2：方法請看之前的食譜——攪拌的方法《跟著小嶋做烘焙》

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  9. 用刮刀分次將蛋糕糊倒入準備好的模具中。2個模具各一半，把碗壁上的麪糊刮乾淨。

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  10. 將蛋糕糊表面的大氣泡震出，撒一層芝麻。

• 11. 180度的烤30-35分鐘，蛋糕完全膨脹後略微回縮，出現裂縫，開裂處呈焦黃色後，蛋糕體和模具之間出現縫隙，從烤箱取出。立即脫模，放在冷卻架上冷卻。 注：溫度可以參考新姜蛋糕，但是要注意，黃蔗糖鄉村蛋糕的烤制時間比新姜蛋糕要少5分鐘，可能是因為表面容易烤焦。

• 12. 徹底冷卻後，用保鮮膜或保鮮袋密封包好放入冰箱冷藏儲存。蛋糕口感會越來越綿潤。 冷藏次日至第4日食用最佳，品嚐前室溫回溫。