新姜蛋糕《跟著小嶋做烘焙》

綜合評分 9.3

本食譜出自《跟著小嶋做烘焙》作者小嶋流美原作名おいしい！生地出版時間 2013-7 圖片皆為書中截圖。配料裡有姜還有芝麻，感覺是很適合冬天的一款蛋糕，趁著新姜上市買一點，順便做點醋泡姜備著，也不錯啊。方子為2個12釐米的圓模用量如果能夠自由地烘焙，很幸福。

用料

做法

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1. 甜煮新姜：（1）新姜去皮，切成6-7釐米厚片（2）將細砂糖和水放入鍋中，煮至砂糖完全融化（3）加入薑片煮至沸騰，之後改小火燉1小時，燉至新薑片仍然爽口有嚼頭（4）放入清潔的密封容器中，冷藏可儲存3個月（5）薑片切碎加入水果撻用的杏仁奶油中，用來做冰淇淋也很好吃。將糖水按比例加入無糖蘇打水，可以自制薑汁啤酒。
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2.準備（1）芝麻炒香，備用（2）燒開水，一盆備用（用於隔水打發全蛋液），一盆用於隔水融化黃油，黃油保持在40-50℃ （3）4-5片甜煮新姜，每片切下兩片薄片，留作裝飾。其他薑片切成4毫米碎塊。（4）低筋麪粉過篩（5）油紙裁出適當地大小，鋪入模具底部，模具內壁塗一層無鹽黃油（分量外）撒薄薄的一層高筋麪粉（分量外）
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3. 將雞蛋放入攪拌碗裡，加入細砂糖，用手動打蛋器充分攪拌，打出泡沫。一邊攪打，一邊隔水加熱至40℃。注：砂糖容易沾到碗壁上，要小心。
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4. 停止加熱，電動打蛋器調到高速，打發5-6分鐘，蛋糊泡沫豐富，細膩粘稠，打蛋器留下的痕跡清晰可見。注1：方法看之前的食譜——打發的方法注2：砂糖佔比大，打發需要的時間會稍長
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5. 打蛋器調到低速，攪拌至蛋糊呈現潤滑的奶油狀
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6. 加入融化的黃油，用打蛋器攪拌均勻。
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7. 充分攪拌，直到可以用手動打蛋器或刮刀將蛋糕糊從攪拌碗底部盛起。注意不要讓黃油積在碗底，以防水油分離。
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8. 預熱烤箱180℃。注：根據自家烤箱的脾氣調整烤溫吧。
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9. 分兩次篩入之前過篩好的粉類，用橡膠刮刀拌勻，看不到乾粉後，再攪拌10-20次。注：方法請看之前的食譜——攪拌的方法《跟著小嶋做烘焙》
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10. 將甜煮新姜倒入蛋糕糊中，快速攪拌10次，直到蛋糕糊粘稠潤滑，有光澤。
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11. 用刮刀分次將蛋糕糊倒入準備好的模具中。2個模具各一半，把碗壁上的麪糊刮乾淨。
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12. 將蛋糕糊表面的大氣泡震出，裝飾薄薑片，撒一層芝麻。
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13. 180度的烤35-40分鐘，蛋糕完全膨脹後略微回縮，出現裂縫，開裂處呈焦黃色後，蛋糕體和模具之間出現縫隙，從烤箱取出。立即脫模，放在冷卻架上冷卻。注：溫度自己摸索吧，我家烤箱火有點大，可能160。
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14. 徹底冷卻後，用保鮮膜或保鮮袋密封包好放入冰箱冷藏儲存。冷藏2-4天后食用，品嚐前室溫回溫。
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2016.10.9糖煮新姜第一次嘗試一半紅糖一半白糖
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煮40分鐘後，我嚐了一下，姜還有點脆煮到一小時後，姜有點軟了，而且，糖水變成糖漿了，接近蜂蜜的濃稠度我覺得我可能是煮過了，看書上圖片，糖水還是透明的，不那麼濃稠
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2016.10.11 第一次新姜蛋糕嘗試 19:33開始打蛋
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19:40 打發的花紋都沒出來
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19:53 已經打發20分鐘了，但是提起打蛋頭痕跡很快消失。這個時候我的打蛋器已經明顯發熱，而且吱嘎作響，不能再打發了，打蛋器再這樣打得壞了
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沒有加黃油，改成加132g玉米油 19:57 加油後打發了三分鐘，還是沒有達到能從盆底撈起來的程度，而且有消泡的趨勢，不敢再繼續打了
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20:02 麪糊攪拌完成，雖然前面的打發不夠到位，看麪糊還是有光澤的，粘稠的感覺也還可以
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我用的小號杯子蛋糕杯，尺寸:高4.5CM 底徑5CM，加上兩個矽膠杯，一共11個
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我家烤箱火有點急，我用的上火160下火170 烤15分鐘還是白白的沒怎麼膨脹改上火170加10分鐘有點開裂但是開裂處還是淺黃的又加3分鐘，出爐，已經能看到蛋糕和模具邊緣有點分離
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膨脹得不行，直接導致蛋糕太！甜！甜得有點膩了。外殼脆，裏面還是溼潤的，彈性還可以，姜味不衝，我家21個月的小乖乖都不抗拒，把小熊吃了