魚,蒸魚豉油,植物油,料酒,鹽,蔥,姜
綜合評分 8.3
清蒸魚
綜合評分 9.0
微信上學到的做法結合自己以前的做法，感覺還不錯。 為什麼不用碟子蒸魚？ 因為平常用碟子來蒸魚，必然有一面是貼在碟子上的，這一面不容易熟，所以要經常翻動，這樣魚的形狀就被破壞了。 另外，在蒸煮的過程中，貼碟子上的那一面，會沾到魚滲出的腥水，魚的腥味就去不掉。 用這個自制的筷子架，就可以讓料酒的氣體迴圈魚身，一點都不會沾到魚腥水。
用料
做法
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蔥和姜切絲，放涼水中泡5分鐘，魚洗淨在魚脊背上切一刀，這樣魚更快熟，更易入味。
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把泡蔥和薑絲的水抹魚，魚脊背處也抹一些，醃製5分鐘。
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燒水，在水裏倒3勺料酒。泡姜和泡椒切碎，塞在魚肚裏。（料酒會變成蒸汽慢慢蒸魚）
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水開後，把架子和筷子擺成下圖，注意不要用碟子。魚放筷子上，蓋鍋大火蒸8分鐘左右，（注：沸水下鍋，大火速蒸，中途不要開蓋）
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開啟鍋蓋，把魚轉移到盤子裡。把之前泡水的蔥絲和薑絲、切碎的芹菜放魚上，淋蒸魚醬油。
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燒油，淋熱油到魚身，OK啦！
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小貼士
所在的分類
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