做法

• 蛋清、蛋黃分離。

• 油+牛奶+蛋黃，稍微震盪之後靜置。

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  蛋白：電動打蛋器一檔低速打散塊狀蛋白→最高速檔打至蛋清發白+⅓糖→繼續攪打至溼性發泡+⅓糖→繼續攪打至蛋清糊能倒扣盆，能滑動但不會掉落的狀態，比溼性發泡打發程度深，但不到乾性發泡的狀態（這一步很重要，以前我直接都是乾性發泡狀態跟蛋黃糊攪拌，所以組織不夠細膩，蛋白糊也不夠穩定）+⅓糖+生粉→中速拌勻，拌勻後迅速轉一檔，攪打至蛋清糊有均勻小氣泡，提起打蛋器出現長尖勾（這一步的目的是把蛋清糊裡的大氣泡攪打出去，使蛋糕整體組織細膩均勻）

• 以上步驟結束以後，用刮刀刮蛋清糊，會看到有細膩均勻的小氣泡，此刻靜置2-3分鐘。處理蛋黃糊，並上下管160度預熱烤箱。

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  蛋黃糊：剛剛的油+牛奶+蛋黃用手動打蛋器攪打均勻，直至液體裡看不到分離的油，乳化充分，用麪粉篩篩入低粉，繼續用手動打蛋器拌勻，直至蛋黃糊裡看不到任何顆粒狀的麪粉即可，大約需要2-3分鐘。另外，碗邊濺起的液體一定要用刮刀刮下來拌均勻。

• 檢查蛋白糊：用刮刀撥開，如果蛋白糊仍然是靜置前的狀態，說明蛋白糊很穩定，可以直接做蛋糕。如果蛋白糊已經乾燥組織粗糙（一開始我打到乾性發泡，靜置之後就是這種狀態），可以用一個乾淨的手動打蛋器抽打幾分鐘，直到蛋白糊恢復細膩的長尖勾狀態。

• 混合：⅓的蛋白糊加入蛋黃糊裡，從中間劃開，兜底，切拌。混合均勻以後，重複步驟6，把剛纔的混合液加入剩餘⅔蛋白糊裡，同樣切拌均勻。

• 從15釐米的高度把混合液倒入模具，震盪，表面大氣泡用牙籤戳破（模具不要太滿，留1.5釐米的空白為佳）。

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  160度35-40分鐘，牙籤插入蛋糕沒有組織液帶出即為熟透。取出後仍然震膜，並且倒扣2小時，脫模，切片，開吃。