月餅皮：,蜂蜜,花生油,梘水,中筋麪粉,月餅餡：,核桃,花生,大杏仁,腰果,黑白芝麻,南瓜籽,葵花籽,蔓越莓,糖漬橙皮,山楂條,葡萄乾,以上乾果400克，果脯150克，合計550克,蜂蜜,白酒,涼白開,熟花生油,細砂糖,熟糯米粉,刷表面：,蛋黃加一勺清水
綜合評分 9.9
廣式五仁月餅蜂蜜版（不用轉化糖漿）
綜合評分 9.9
現在的月餅餡多種多樣，但最愛的只有五仁和蛋黃的，自己會做月餅以後覺得外面的根本無法入口，以前每次做月餅都是到處找方子，參考這個皮，那個餡，來回幾個方子做調整，今天動手做了五仁月餅，索性建個方子，方便自己，也給小夥伴們參考一下，餡料裡的果仁我沒有寫出每種的克數，大家可以任意搭配，總重量夠了就行！ 這次直接用蜂蜜替換了糖漿，回油後外皮又香又軟，吃起來比轉化糖漿版的還要好，犯懶或不想熬糖漿的小夥伴們看過來，強烈推薦，真的又方便又好吃，餡料也可以換成蛋黃的或者其它你喜歡的餡料！（喜歡用糖漿的把蜂蜜換成糖漿就行） 新手請仔細閱讀步驟和小貼士，畢竟免費的文字都是經驗，不要隨便改動方子的配比，會導致月餅不回油依然很硬，配方我做過多次密封三天肯定回油，如果不回油請找自己的問題，還有留言這個用什麼替換，那個用什麼替換，如果材料不足就不要做了，月餅和麪包不一樣，能換的話方子裡都會說明，這類的留言不再回復！ 以下配方是50克月餅25個的量，嫌多的可以減半操作！加白酒可以增加風味延長保質期，不喜歡的可以省略）
用料
做法
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用料中的果仁有什麼放什麼，但不要少於四種，提前烤好或者炒好，弄碎，大的果脯切成小塊，葡萄乾建議用涼白開洗兩遍，切記是涼白開，因為真的很髒，然後用廚房紙吸乾水份，稱量好放入盆中混合均勻！
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依次加入蜂蜜，白糖，花生油，白酒，和涼白開，混合均勻！
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最後加入提前炒好的熟糯米粉，粉不要一次全部加進去，戴一次性手套混合，用手稍用力握一下，成團即可，放置半小時後就可以用了！
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蜂蜜，花生油，梘水稱量好放入盆中，用蛋抽多攪打幾下混合均勻
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加入麪粉和成麪糰，不要過度去揉，用抓捏的方法成團即可，蜂蜜濃稠度不同，如果麪糰偏稀可以再加點乾粉，然後裝保鮮袋醒2小時以上，室溫高的放冰箱冷藏裡
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我做的是50克月餅，餅皮與餡是3：7，餅皮15克，餡35克，正好25個，其實皮或餡多或少一兩克也沒關係，所以不必太糾結，分好以後蓋保鮮膜
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取一個餅皮壓扁包入一個五仁餡，建議戴一次性手套，不會粘手操作起來很方便，兩手配合慢慢推餅皮，動作輕柔一些，儘量包裹的均勻！
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包好揉圓，一個完成了！
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取一個揉成圓柱形，表面沾少許乾粉，我弄得有點多了，
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月餅模具扣到麪糰上，力度均勻的向下壓緊，停留2-3秒，取下模具，紋路很清晰有木有，全部做好烤箱預熱190度，用噴壺把表層噴一層薄薄的水，放入烤箱烘烤5分鐘定型！（我的噴壺不太好用，很多時候沒噴水，也沒什麼影響）
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蛋黃加一勺水打散，取出月餅刷一層蛋黃液，只刷表面，建議用毛刷不要用矽膠刷，每次都在碗邊逼去多餘的蛋液，寧少勿多，看我的月餅，這麼多足夠了！
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全部刷好以後烤箱轉180度繼續烘烤12到15分鐘，中途觀察一下，上色差不多就可以了，餡是熟的，皮很薄，放心一定會烤熟的，出爐放涼後密封儲存，放三天回油纔會軟潤，剛烤好的的涼透了會很硬，表面也不好看，這是正常現象！
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這是放了一天的，已經有些油潤，也好看多了！
小貼士
糯米粉可以直接買熟的，買不到自己炒一下，全程小火不斷翻炒，炒到顏色稍微泛黃，嘗一下沒有生粉味，放涼後就可以用了 沒有梘水，可以用食用鹼1克水3克兌制！ 新手怕不好包也可以按照皮和餡4：6來操作，做好了皮真的不厚！ 月餅做好了放涼再密封常溫回油，五仁餡的不用放冰箱，裏面有糯米粉，放冷藏會變硬，室溫放半個月沒問題，我最長放過一個月也不會壞掉，如果做豆沙蛋黃或者蓮蓉蛋黃等回油後馬上放冰箱冷藏，最長五天內吃完！
所在的分類
相關食譜
果仁炒熟,白酒,植物油,水,熟糯米粉或者炒麪,（以上五仁餡兒）,麪粉,奶粉（可加可不加）,轉化糖漿（糖：水：檸檬汁=8：4：1熬製）,梘水（鹼：水=1：3溶解）,花生油,（以上為月餅皮）
綜合評分 9.1
餅皮,糖漿160g,梘水5g,餡料,杏仁,黑、白芝麻,瓜子仁,堅果的份量總重控制在450-500克左右。,餡料其他配料,白酒10g,麥芽糖150g,花生油30-40g,炒熟的糯米粉120g左右
綜合評分 7.2
餅皮,糖漿160g,梘水5g,餡料,杏仁,黑、白芝麻,瓜子仁,堅果的份量總重控制在450-500克左右。,餡料其他配料,白酒10g,麥芽糖150g,花生油30-40g,炒熟的糯米粉120g左右
綜合評分 8.6
低粉,轉化糖漿,油,梘水
綜合評分 9.6
中筋麪粉,奶粉,轉化糖漿,梘水,花生油,瓜子仁,花生仁,黑芝麻,白芝麻,核桃仁,中筋粉（五仁餡用）,糥米粉,色拉油,糖桂花,白酒,糖粉
綜合評分 9.8
月餅粉,奶粉,轉化糖漿, 水,花生油A,熟黑芝麻,熟南瓜籽仁,熟核桃仁,熟花生仁,熟瓜子仁,熟面粉,熟糯米粉,白糖,水,鹽,花生油B,糖玫瑰,白酒,蛋黃,蛋清
綜合評分 9.7
月餅皮,月餅粉,轉化糖漿,植物油,梘水,五仁餡,熟糯米粉,砂糖,芝麻,瓜條,青梅,花生,瓜子仁,核桃仁,大瓜子仁,色拉油,水,雞蛋液
綜合評分 9.8
【皮】,中筋粉,轉化糖漿,梘水(自制),花生油,【餡料】,冬瓜糖,橘皮,金桔餅,紅絲,綠絲,白芝麻,瓜子仁,桃仁,熟黑芝麻,西瓜子仁,糖桂花,冷開水,麥芽糖,熟低粉(烤箱中層160度稍上色即可),熟糯米粉(烤箱中層160度稍上色即可),色拉油,白芸豆餡(我沒加),【表面刷液】,蛋黃液,色拉油
綜合評分 8.2
【皮】,中筋粉,轉化糖漿,梘水(自制),花生油,【餡料】,冬瓜糖,橘皮,金桔餅,紅絲,綠絲,白芝麻,瓜子仁,桃仁,熟黑芝麻,西瓜子仁,糖桂花,冷開水,麥芽糖,熟低粉(烤箱中層160度稍上色即可),熟糯米粉(烤箱中層160度稍上色即可),色拉油,白芸豆餡(我沒加),【表面刷液】,蛋黃液,色拉油
綜合評分 7.8