餅皮:普通麪粉,餅皮:糖,餅皮:雞蛋,餅皮:玉米油,餅皮:小蘇打,餡料:核桃仁,餡料:腰果,餡料:黑白芝麻,餡料:瓜子仁,餡料:花生仁,餡料:葡萄乾,餡料:高度白酒,餡料:花生油(玉米油也可以),餡料:熟糯米粉,餡料:涼開水,餡料:蜂蜜,月餅刷面:蛋黃液
綜合評分 8.2
準備五仁餡︰所有干果烤熟 碎拌勻,糯米粉炒熟備用
倒入油,白酒,涼開水,蜂蜜拌勻
加入熟糯米粉,揉成團即成五仁餡。做好的餡料靜置半小時不滲油不分離就是成功的∼
準備餅皮︰盆中放入油,加雞蛋打勻
加糖,打勻
加入面粉,小蘇打拌勻,用手抓捏成團,和好的面蓋保鮮膜靜置。然後先開始分餡。
均分25份,先分餡料30,餅皮20,取皮包餡,用模具壓出裝入烤盤
烤箱預熱200度,放進月餅生坯烤5分鐘定型(請一定定型後刷蛋液)拿出來刷蛋黃液,薄薄的、薄薄的、薄薄的就可以了(重要的事說三遍!)180度再烤15分鐘出爐即可
1此方子做出來的月餅不同于廣式月餅,不必等到回油,放涼後密封室溫儲存,屬香酥口感,花紋不是很清晰,有輕微裂痕,在意的親不要嘗試∼ 2水量的話有的親說不抱團,那麼再加水好了,加到成團就可以了 3我的烤箱溫度偏低,給出的溫度是我自己烤箱適合的溫度,請親們按照自己烤箱溫度掌握 4最後,感謝下廚房的前輩姐妹,此方子只是總結前輩的方子,為了自己使用方便,喜歡香酥口感的親可以試試∼不愛的請繞過,千萬不要做了不吃浪費呦∼ 5關于花紋,強調,一定要等定型後再刷蛋黃液,薄薄的,薄薄的,薄薄的!!!!或者你干脆不刷也強過刷的爛唧唧的!!!! 補充︰很多朋友留言糖打不化,油怎麼加?親愛的們,請認真看看方子,做為新手的我經驗是認真看,然後抄下來,這過程先熟悉一遍,覺得有難度的時候干脆放棄!做不好時先想想同樣的方子別人可以做好,我為什麼不能呢?!一定是自己在哪個環節出了錯而已!事實這不是什麼技術問題,只要認真細心,絕對可以做好的∼