糯米粉,黑芝麻,花生,瓜子仁,紅棗,豬油,棉白糖,南瓜
綜合評分 9.0
本次我做了兩種餡,一種是黑芝麻一種是花生紅棗的,黑芝麻用白糯米粉包的,花生紅棗用南瓜糯米粉包的,都很好吃。
先做黑芝麻餡,因為需要冷藏半小時以上。冷藏上再做花生紅棗餡。黑芝麻餡配比:黑芝麻80g+花生20g+棉白糖50g;花生餡配比:花生50g+瓜子仁20g+紅棗40g+棉白糖50g。糖比例根據自己喜好可以增減,但是最好不要減太多,個人感覺影響口感哈。
將混合好的黑芝麻餡放料理機打碎後拌入60g左右豬油。也可以用黃油,清油代替,油多了會有流沙的感覺,喜歡低卡的適量減油。將餡料按10g一個的比例團成團後放入冰箱冷藏半小時以上。
花生餡放料理機打碎後拌入適量蜂蜜,按10g一個的比例團成球備用。
餡與皮的比例為1:2比例合適,所以包一個湯圓需要用20g皮。水與糯米粉的比例基本為1:1,南瓜與糯米也為1:1。根據餡的個數和麪就可以了。
取一個面團團成球后,中間挖一個洞放入餡後用虎口收口,團圓即可。盤子中灑入適量糯米粉把包好湯圓放入即可。吃不了放冰箱凍起來也可以。
1.糯米麪活得稍微軟一些,現包現活,否則容易開裂。 2.糖油比例按照個人喜好可以增減,但是不建議改變太多,會影響口感。