鹹肉,青菜,米飯,鹽,雞精
綜合評分 9.1
青菜洗淨切碎;鹹肉先焯水去鹹,再切成絲;
起油鍋煸炒鹹肉至出油,加1勺清水煮至收幹盛起;利用鍋內餘油煸炒青菜至斷生盛起;
原鍋倒入冷飯中火翻炒,調入鹽,淋少許清水;炒至米飯變熱飯粒散開時,倒入鹹肉和青菜炒勻,出鍋前加少許雞精。
如果鹹肉是醃臘店買來的,最好用清水稍浸片刻;既可以使肉質回軟,又能降低一點鹹度,比較適合炒飯;用來炒飯的米飯,無論是隔夜的還是當天的,都得是冷飯;這樣,烹製時才容易均勻受熱,吃起來也會鬆軟可口。