上海蟹殼黃配方:,水油皮 : 普通面粉,水油皮 ︰(四十度以下)溫水,水油皮 ︰色拉油,水油皮 ︰白糖,水油皮 ︰鹽,水油皮 ︰酵母菌,油酥 ︰普通面粉,油酥 ︰色拉油,蘇式月餅除了不給酵母發酵,其余同上,注:以上食材只能做10個約28克的面皮 !
綜合評分 9.9
麪皮和好後,稱35克一個
油心做法:豬油550克和低筋麪粉1000攪拌均勻,稱35g一個
麪皮擀開包入油心
注意手法
收口收緊
擀平
擀開
折三折
三摺疊完
豎向擀開
擀長一點起酥效果更好
捲起來
捲到尾部時的處理方法
對半切開
看一下起酥效果
兩頭捲起來,團好,收口朝上
擀成四邊薄中間厚,放入45克餡料
包起來,收口收緊,輕輕壓一下
蓋上食用紅色印章,面火180度,底火160,烤約半小時左右。
出爐啦!
擀不好彆氣餒,多做幾次,會做得很好的。