辣蘇打麪包

綜合評分 7.8

新的一年，火辣登場---來款模樣難看，但獨具風味的蘇打麪包吧，它低油低糖，加上火辣辣的幹辣椒粉，不給咱因為過節而油膩膩的腸胃增加負擔，也象徵着新的一年紅紅火火哈。參考分量：2個烘焙：烤箱中層，上下火200度，25分鐘

用料

低筋麪粉 100克
幹辣椒粉 1大勺(15ML)
小蘇打 1/8小勺(0.625ML)
酸奶 75克
細砂糖 15克
黃油 15克
鹽 1/4小勺(1.25ML)
南瓜子仁 15克
泡打粉 1/2小勺(2.5ML)

做法

1

低筋麪粉、泡打粉、小蘇打、鹽混合過篩，加入軟化的黃油，用手搓勻，使黃油和麪粉完全混合
2

倒入辣椒粉、細砂糖，混合均勻
3

倒入酸奶
4

用手揉勻成為溼麪糊。剛揉成的麪糊非常溼潤，用手揉30秒左右即可
5

加入南瓜子仁，並繼續揉均勻
6

把麪糊分成兩份，揉成圓形，放在烤盤上。因為麪糊非常溼潤，整形時需要在手上多拍一些乾麪粉以防粘
7

在每個圓形麪糰上用剪刀剪一個深約1.5CM的十字
8

把烤盤放入預熱好200度的烤箱中層，烤25分鐘左右，直到表面金黃

小貼士

1、蘇打麪包是愛爾蘭的一種傳統麪包，和一般的使用酵母製作的麪包不同，它是藉助蘇打粉及泡打粉的作用而實現膨鬆效果的，因此不需要漫長的發酵過程，製作快捷，屬於簡易麪包的一種。當然，口感也和傳統麪包有很大的區別。它的外殼酥脆，內部綿軟，別有一番風味。 2、簡易麪包和普通麪包不同，不是通過麪粉的蛋白質形成緻密的網狀結構，從而實現細膩的麪包組織。相反，如果麪筋生成過多，反而會使麪包的口感粗糙，因此，這款麪包製作的時候，使用了低筋麪粉，而不是普通麪包的高筋麪粉。 3、步驟第4步，剛揉成麪糊的時候，會非常溼軟，但是也請堅持揉30秒左右(在盆裏揉就可以)，使麪糊生成一定的麪筋，不過，不要揉太長時間——麪筋生成不足，麪包烤的時候會膨脹不足，麪筋生成過多，麪包可能會口感粗糙。 4、因為麪糊比較溼潤，整形的時候，手上多拍一點乾麪粉，就不會粘手了。 5、我用的辣椒粉，是那種可以看到辣椒片的大片辣椒粉，你也可以用粉末狀的辣椒粉。不能吃辣的，可以減少辣椒粉的用量。配料裡的南瓜子仁，也可以換成你喜歡的其他乾果仁哈。

好料理

辣蘇打麪包

用料

做法

小貼士

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