鹹肉餡做法: 1. 把五花腩豬肉放入攪拌機攪碎,或者用刀把它斬成肉餅。 2. 把所有的醬料加入到肉碎裡攪拌均勻。 3. 把不粘鍋加熱後倒入少許油,再把醃好的肉碎倒入翻炒片刻,翻炒至七八成熟就可以。 4. 把煮過的肉碎倒出來把水份瀝乾備用。
把油皮材料裡的麪粉、豬油、糖和鹽混合倒入攪拌機裡。
把油皮材料中的水煮沸。
把煮沸的水加入油皮混合材料裡。
然後把攪拌機開到小檔攪拌。
這是大約攪拌至8-10分鐘的樣子,還是很粘稠,很稀不能成團的樣子。這證明攪拌的時間還不夠,還得繼續攪拌。
這是大概攪拌到20分鐘的樣子,麪糰已經開始成團,再攪拌2-3分鐘就可以取出來。
麪糰攪拌好之後,拿出來再用手搓幾下。
把麪糰搓至可拉開看到薄薄一層即可。
用保鮮膜包起來,把它放在室溫下醒面15分鐘。
把油酥材料:麪粉和豬油混合倒入搓粉盤裏。
把麪粉和豬油混合攪拌成團。
把搓好的油酥麪糰用保鮮膜包好,放進冰箱裏冷藏(保鮮層就可以),讓它在冰箱裏醒面15分鐘。
醒面好之後,把水油皮面團搓成長條,切兩半,把其中一半暫時沒用到的用保鮮膜蓋起來,以免把麪糰的水份揮發掉了。然後把另一半再搓成長條,切兩半,再把這一半搓成長條切成5-6份,如此類推,一共可以分成20-24份,那也就是說這麪糰一共可以做20-24個麪餅。喜歡大點的可以切成4份,那就是一共16份。然後油酥醒好面之後,做法和水油麪做法一樣,分成和水油麪團的等份的數量。
記得切好的小麪糰在沒用到之前都要用保鮮膜蓋起來,以免水份流失。讓切好的小麪糰再醒面15分鐘。然後拿出一個水油皮面團,放在搓麪糰板上稍微的壓一壓。
把其中一個切好的油酥麪糰放在水油皮面團中間,讓水油皮把油酥麪糰包起來。記得要包得嚴嚴實實哦……
包好後讓它再醒面15分鐘。然後再拿出其中一個。
稍微用手掌把它壓一壓。
把它壓得稍微扁平。
用擀麪杖把麪糰擀成薄片。
然後從上到下的方向把它捲起來
捲成長舌型,把封口處朝上放
用擀麪杖向左右兩邊稍微擀開
再從上到下擀平
然後再一次從上到下地把麪糰捲起來
記得每包好一個都要用保鮮膜蓋起來,以免被風乾了表皮。
拿出其中一個麪糰
上下兩邊向中間對摺
然後把兩邊的末端往中間壓下去按平整,儘量把兩端收起來
把麪糰按扁平後,按壓成圓形,把預備好的餡料適量放在麪皮中間。餡料沒有規定性的,喜歡鹹的甜的都可以。建議餡料提前做好放涼再用。
把餡包起來,包成包子那樣
記得一定要把口收緊,不然會露餡的哦
烤箱預熱至180攝氏度(350華氏度)
把蛋黃打散,用油刷攪拌幾下
用油刷把蛋黃液均勻塗一層在面上,稍微幹一些之後再塗一層。然後撒上芝麻或者花生碎即可。
放入預熱好的烤箱裏烘烤30分鐘。直至表面金黃即可啦!!
「鹹肉酥皮月餅」。其實內餡按自己喜好放就可以,只要酥皮做得好,裏面放什麼餡都是完美的。
蓮蓉蛋黃酥
奶皇蛋黃酥
綠豆蓉酥皮月餅
綠豆蓉蛋黃酥
紫薯蓉蛋黃酥
傳統白蓮蓉蛋黃酥
栗子蓉蛋黃酥
鴛鴦酥皮(紅豆沙+綠豆沙)
記得做酥皮的時候,水一定要燒開才加入哦,這樣做出來的皮纔有層次感的喲!!