做法

• 將榴蓮肉中的果核去掉，再用攪拌器攪打成泥。

• 蛋白蛋清分離並分別打入兩個無水無油的容器中

• （怕蛋腥味重的，可在蛋黃中加幾滴香草精或檸檬汁）蛋黃中加入榴蓮肉泥和酸奶，充分攪拌後加入過篩的低筋面粉、泡打粉、玉米澱粉，上下切拌，放置待用。

• 蛋白中加入白砂糖，打發至硬挺狀態，倒扣不滑落。

• 取三分之一的蛋白和蛋黃糊切拌均勻，接著再取三分之一的蛋白和蛋黃糊切拌均勻。然後把切拌的糊再倒回蛋白糊混合均勻（這一步一定要留意上下切拌，小心別消泡咯）

• 倒入已事先鋪了油紙的烤盤，或者不粘模具中，輕震幾下，去掉大氣泡，表面稍抹平，入預熱180度的烤箱，中下層，水浴法35-40分鐘（水浴法︰倒一大杯熱水在烤盤上然後放上模具像水浴一樣蒸烤）表面如果上色的快就可以蓋層錫紙，烤完即刻取出，然後晾涼脫膜。