榴蓮威化蛋糕【曼食慢語】

綜合評分 8.6

如果要在所有水果裡找出一個最不像水果的水果，大概就是榴蓮了。因為榴蓮身為水果，吃起來卻是奶油型的口感，更像是奶油泡芙的內餡，或是融化的冰淇淋什麼的。更別提它那個大多數人都無法消受的氣味了。其實榴蓮的氣味只對旁觀者有效，還沒吃到嘴裏時會覺得是一種無法形容的臭味，而一旦你沉浸其中，下嘴開啃後，那令人不快的氣味就立刻自己消失掉，轉變成一股奶油的甜香。和在公眾場合吃韭菜餡包子時，旁人覺得難聞，吃的人卻感覺香得不得了是一個意思。喜歡榴蓮的人總是喜歡把它做出各種花樣來吃，我最近也是榴蓮癮犯了，於是靈光一閃，做了一個hin好吃的榴蓮威化蛋糕。這蛋糕最大的優點就是對裱花無能手殘黨特別友好，蛋糕看起來完成度很高，又不需要你有很厲害的技巧，好學又好做~

用料

雞蛋 3個
低筋麪粉 90g
糖 75g
鹽 1撮
黃油 35g
蜂蜜 1小勺
榴蓮 240g
奶油乳酪 320g
奶油 320ml
海鹽 1撮
糖 30g
榴蓮威化 18塊

做法

1

【製作海綿蛋糕】準備：雞蛋3個、低筋麪粉90g、糖75g、鹽1撮、黃油35g、蜂蜜1小勺
2

烤箱預熱160℃，同時剪裁一些烘焙紙墊在模具的底部和四周
3

黃油微波加熱30秒至融化，加入蜂蜜待用
4

將蛋黃蛋清都分開，蛋清一邊打發一邊分三次加糖至蛋清硬性發泡，在打發好的蛋清內一次一個地加入蛋黃，低速攪拌蛋糊至均勻穩定
5

在蛋糊內分三次篩入低筋麪粉，加鹽，翻拌均勻
6

取大一勺麪糊到融化的黃油蜂蜜中拌勻，再將它們倒回所有面糊中拌勻
7

將麪糊從高處倒入模具，將表面刮平後，磕兩下模具
8

送入160℃預熱過的烤箱烤38分鐘
9

蛋糕出爐後，磕一下模具再脫模冷卻
10

【製作奶油內餡】準備：榴蓮240g、奶油乳酪320g、奶油320ml、海鹽1撮、糖30g、榴蓮威化18塊
11

榴蓮去核搗爛，取少量的奶油混合後過篩
12

奶油乳酪在室溫下軟化，加入榴蓮後打發均勻，再加入糖和海鹽打發至呈現奶油狀後冷藏
13

將冷藏過的榴蓮乳酪糊取出，加入冷藏過的奶油打發至可以豁出花紋
14

將蛋糕胚分4層，分層前劃條豎線作標記
15

蛋糕盤子上墊紙，放一層蛋糕，再抹一大層奶油，重複4次後，再將蛋糕四周抹滿奶油
16

把剩下的奶油裝入小圓口嘴的裱花袋中，開始裱花，等圓錐形的奶油花鋪滿後，成品很像佛祖的腦袋
17

裱花後抽走之前墊在盤底的烘焙紙，在蛋糕周圍貼一圈威化餅乾並用絲帶裝飾一下
18

完成，開吃！
19

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小貼士

1. 這次我用的是分蛋法來製作蛋糕，可以彌補全蛋不好打發的缺陷，分蛋法打出的蛋糊也更穩定，加入麪粉後不容易消泡； 2. 打發蛋清時要分3次加糖，第一次在出粗泡時加入，第二次在出細泡時，最後等到蛋清體積開始膨大後再加糖； 3. 蛋清要打發到「硬性發泡」為止，判定的依據是提起打蛋器時，蛋糊可以在打蛋器末端形成一個尖； 4. 分3次篩入麪粉的時候，每加一次麪粉後都要翻拌到看不見乾粉的程度； 5. 黃油加入麪糊後動作就要快了，不然麪糊會很快消泡； 6. 麪糊從高處倒入模具可以進一步消除麪糊中的大氣泡； 7. 海綿蛋糕脫模時不需要倒扣，趁熱脫模後，撕去外層的烘焙紙就好。 8. 榴蓮中加入奶油是爲了方便過篩，而過篩則是爲了去掉榴蓮肉裡的纖維，使內餡口感更好； 9. 打發奶油的時候，乳酪奶油和新加的奶油都要冷藏過，奶油要分2次加入； 10. 原料中的18塊威化餅乾，是在裝飾蛋糕時才用的，先不要拆了哦。 11. 蛋糕分層的時候要一隻手轉盤子，一隻手用蛋糕刀輕輕向蛋糕的中心用力，直到蛋糕的一層被均勻的切下來； 12. 疊蛋糕的時候要按照之前劃過的標記線對齊； 13. 最後一層蛋糕可以倒扣著放上去，這樣成

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