做法

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  事先把6寸模具里的活底用錫紙包好，模具內壁用黃油薄薄的抹一下，模具外面用錫紙包好備用。（如圖）

• 分離蛋黃和蛋清，5個蛋黃用干淨的碗盛放並蓋保鮮膜室溫放置備用，4個蛋清用無水無油打蛋盆盛放並入冰箱冷藏備用。

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  榴蓮肉160克--180克+120克酸奶用料理棒打細膩稱為A備用。

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  料理盆放黃油40克隔熱水融化，加入A拌勻，篩入35克低粉拌勻，加入5個蛋黃拌勻，過篩二遍稱為蛋黃糊備用。

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  冰箱取出蛋清滴入三四滴檸檬汁，電動打蛋器高速把蛋清打出魚眼泡，加入50克糖的一半，高速打發蛋清到四分狀態，（此時烤箱預熱180度，烤箱自帶烤盤放最底層並加三分之二熱水，在烤盤同層插入烤架），加入另一半糖和10克玉米澱粉，中速打發蛋清到7分狀態，拎起打蛋頭蛋清呈大彎鉤，稱為蛋白霜。

• 取三分之一蛋白霜放入蛋黃糊里切拌法拌勻，再倒回蛋白霜盆里，右手手持刮刀從2點進去兜底翻從8點出來，然後一定是切拌(刮刀是垂直的)，同時左手逆時針轉打蛋盆，反復重復此動作，直至蛋黃糊和蛋白霜完全混合呈現細膩濃稠(稱蛋糕糊)

• 將蛋糕糊舉高離模具30公分左右，倒入模具完畢後，端著模具離地面10公分左右，水平的向地面扔幾下，震出大氣泡，送入烤箱。

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  模具放在烤架上，這是隔水法，不用擔心水會進入蛋糕里。此時烤箱設定165度烤35分鐘，再轉150度烤30分鐘，烤制時間到了關火後，蛋糕在烤箱里放置30分鐘左右再取出。

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  從烤箱取出蛋糕放置室溫後脫模，再放入冰箱冷藏一夜後口感更佳。