高粉,糖,鹽,酵母,南瓜泥,淡奶油,雞蛋,酵母
綜合評分 8.8
100%中種南瓜淡奶油吐司
綜合評分 8.8
最近從農村背了好多南瓜回來，所以收集了許多南瓜做吐司和蛋糕的方子，這個方子是我最喜歡的一個南瓜吐司方子，面團比較濕，但是很容易出膜，用中種的方法也比較適合上班族平時的時間，我一般喜歡頭天晚上先做好中種，放冰箱里冷藏，第二天回家吃晚晚飯就可以再拿出來做。 （以下份量可以做兩個450克的吐司）
用料
做法
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先做南瓜泥，可以用微波爐也可以上鍋蒸。如果用微波爐的話，南瓜切小塊裝入容器，用保鮮膜覆蓋，保鮮膜上用牙簽扎幾個小孔，進微波爐高火叮3分鐘，用勺子將南瓜壓爛成泥即可（這樣的南瓜泥比較干）上鍋蒸，時間相同，但蒸的南瓜泥水比較多，所以我會用紗布把水擠出來。
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南瓜泥做好後，放涼，再做中種面團。把中種的材料揉成團，放入冰箱冷藏。
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冷藏的中種面團至少要冷藏12小時以上。取出中種面團切成小塊和主面團原料混合。（我用的是面包機，一般會選擇和面團程式，揉面20分鐘）
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揉好的面團，稱重，分割，滾圓15----20分鐘。
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整形後，發酵至兩倍大。
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烤箱預熱，200度烤45分鐘。脫膜，同樣的面團，我做了一個吐司，剩下的分成50克/個，做了小餐包，包了點豆沙餡。小餐包我一般喜歡烤20分鐘左右。
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小貼士
1、這個面團的味道非常好，用了淡奶油有一種香甜味，所以沒有再加黃油，而且100%中種的面包老化的比較慢，我用的是風箏牌的面包粉，就是在一號店買的2.5公斤包裝的，感覺不比金像的差，而且有小包裝，比較適合家用。 2、中種法有一個地方我一直沒明白，有些人中種和主面團混合後，還是發酵到兩倍大再分割、整形入模，再發酵，有些人就是靜置三十分鐘，就分割，滾圓，整形，發至兩倍大就可以烘烤了，我研究了下自由女神的部落格，感覺後一種是對的，也比較能節約時間。
所在的分類
相關食譜
A中種(1個450g吐司模的量）,牛奶,速溶乾酵母,蛋白,高筋麪粉,黃油,細砂糖,動物性鮮奶油,B主麪糰(1個450g吐司模的量）,蛋白,細砂糖,奶粉,速溶乾酵母,黃油,鹽
綜合評分 8.1
A中種(1個450g吐司模的量）,牛奶,速溶乾酵母,蛋白,高筋麪粉,黃油,細砂糖,動物性鮮奶油,B主麪糰(1個450g吐司模的量）,蛋白,細砂糖,奶粉,速溶乾酵母,黃油,鹽
綜合評分 9.4
中種,牛奶,鮮奶油 whipping cream,蛋白,白砂糖,高筋麪粉 bread flour,乾酵母粉,黃油 unsalted butter,主麪糰,蛋白,白砂糖,乾酵母粉,鹽,黃油 unsalted butter
綜合評分 9.7
高筋粉（中）,淡奶油（中）,鮮奶（中）,糖（中）,蛋白（中）,酵母（中）,黃油（中）,奶粉（主）,雞蛋（主）,糖（主）,鹽（主）,黃油（主）,酵母（ 主）,刷表面蛋黃
綜合評分 7.7
中種麪糰①：,水①,金像麪包粉①,煉乳①,蛋白①,耐高糖酵母①,主麪糰②：,蛋白②,糖②,奶粉②,黃油②,鹽②,耐高糖酵母②
綜合評分 9.5
中種面團:,金像高筋粉,牛奶,淡奶油,蛋白,白砂糖,酵母粉,黃油,主面團:,蛋白,白砂糖,奶粉,鹽,酵母粉,黃油
綜合評分 7.8
高粉（我用金像）,雞蛋,牛奶,酵母,高粉,糖,鹽,淡奶油
綜合評分 7.6
高粉（我用金像）,雞蛋,牛奶,酵母,高粉,糖,鹽,淡奶油
綜合評分 10.0
高粉,細砂糖,速溶酵母,純牛奶,動物性淡奶油,蛋白,黃油,蛋白,細砂糖,鹽,速溶酵母,奶粉,黃油
綜合評分 8.7