麪粉,溫水,熟豬油,鹽,豬肉糜,生粉,清水,糖,雞精,鹽,老抽,芝麻油
綜合評分 9.6
蘇式鮮肉月餅
綜合評分 7.0
在試過南京一家蘇幫菜之前我是從來都不想嘗試鮮肉月餅的，听著總很油膩的感覺，好像女孩子就該吃豆沙包素菜包而不該吃個大肉包子一般。可一旦試過，就難忘那個噴香的味道了，肉香繞梁三日啊。。。做蛋黃酥多揉了一倍酥皮就是為了包鮮肉月餅，自己調出來的很對味兒，肉質緊實彈牙噴香綿延，酥皮撲簌簌掉著來不及吸住，一顆下去回味無窮。
用料
做法
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水油皮與油酥揉好，水油皮要揉到能拉筋膜
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水油皮24g，油酥16g，分好劑子。
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水油皮按扁包入油酥收口。
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滾圓，確保收口密實。
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兩面拍低粉， 牛舌。
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卷起，松弛15分鐘。
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這15分鐘內可以用來調肉餡。加入所有調料，稍稍感受一下咸淡，不能加水哦，加水了烤出來的月餅很容易吸潮爛皮。
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攪打均勻上勁，咬起來才彈牙。姜不要多，搶了鮮味。
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繼續，把剛才的卷卷 更長的牛舌。
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卷起
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如圖對折
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花卷口朝下光面朝上，整理圓，壓扁，松弛片刻
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平，盡量 大。包入40g肉餡。新手包30g。
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收口，收口面朝下，整理圓整，按扁。筷子蘸紅色素壓三個紅點。
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180度20分鐘。不用翻面。
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若沒有及時吃完，吃前再180度烤5分鐘。
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不小心就蹭下撥入蟬翼的酥皮，一片片通透均勻入口即化。
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實在太特麼好吃了。。一邊拍著我這一邊就干掉一個。
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小貼士
不管蘇氏月餅也好，蛋黃酥也好，中式酥皮的水油皮與油酥這個比例最合適，無非變化在水油皮的鹽與糖量。咸味則多鹽，甜味則多糖。 制作酥皮水油皮與油酥質量比為3:2。包小的蛋黃酥可以18g/12g，那包大的肉月餅可以24g/16g，比例是不會變的，這個比例最好包，不露餡。 水油皮一定要揉到位，一邊 一邊露餡的皮最後是成不了重疊酥的。 新手包30g餡料試試，俺們屬于老把式可以包入40-50g，但是相應烘烤時間要拉長。 肉餡不要加水哦親，這不是汆肉丸子。
所在的分類
相關食譜
麪粉,溫水,熟豬油,鹽,豬肉糜,生粉,清水,糖,雞精,鹽,老抽,芝麻油
綜合評分 8.3
油皮,中筋面粉,糖粉,豬油,水,油酥,低筋面粉(氣溫30度時粉加10克),豬油,餅餡料,豬肉（肥瘦各一半）,榨菜（烏江榨菜）,鹽,姜沫,蔥,料酒,黑胡椒粉,糖,老抽,雞精,白芝麻（炒熟）
綜合評分 8.7
油皮,中筋麪粉,糖粉,豬油,水,油酥,低筋麪粉(氣溫30度時粉加10克),豬油,餅餡料,豬肉（肥瘦各一半）,榨菜（烏江榨菜）,鹽,姜沫,蔥,料酒,黑胡椒粉,糖,老抽,雞精,白芝麻（炒熟）
綜合評分 7.1
水油皮︰,普通面粉（中筋粉）,豬油（黃油）,細砂糖,水,油酥︰,普通面粉（中筋粉）,豬油（黃油）,用豬油和黃油都可以，本人推薦豬油！,蛋黃,黑芝麻/白芝麻
綜合評分 8.4
（油皮）低筋面粉,（油皮）植物油,（水皮）中筋面粉,（水皮）植物油,（水皮）水,（水皮）鹽,（水皮）白糖,（餡料）鮮肉,（餡料）調味料,（表面）蛋黃,（表面）白芝麻
綜合評分 8.3
中粉,豬油,細砂糖,溫水,低粉,豬油,豬肉泥,料酒,生抽,香油,香蔥,黑胡椒粉,細砂糖,榨菜,姜末
綜合評分 8.0
梅肉或夾心肉 瘦三肥七,鹽,糖,老抽,麻油,耗油,榨菜（大塊為佳）,蔥姜水,水油皮,中筋粉,豬油,麥芽糖（或糖）,開水,油酥,低筋粉,豬油
綜合評分 7.1
麪粉,豬油,溫水,糖粉,鹽
綜合評分 8.2
麪粉,豬油,溫水,糖粉,鹽
綜合評分 7.2