做法

• 準備工作1︰芝麻洗淨後炒香，晾涼備用。在模具底部墊油紙，內壁涂一層無鹽黃油後薄薄地撒上一層高粉（p.s.我也墊的油紙~）。低筋面粉過篩。

• 準備工作2︰取3片（原方用4至5片）甜煮新姜（做法︰http://www.xiachufang.com/recipe/100014265/），每一片切成兩片薄片，留作裝飾用，剩下的切成長4毫米的碎塊。溶化黃油，保持在40℃-50℃（p.s.黃油我沒提前化，是在蛋快打好時用微波爐加熱融化滴~）烤箱預熱至180℃。

• 將雞蛋打入攪拌碗中，加入細砂糖，用手動打蛋器充分攪拌，打出泡沫。然後一邊攪打，一邊隔水加熱至40℃（這樣可以使砂糖在蛋液中充分溶解。砂糖很容易沾到碗壁上，要小心。）

• 停止加熱，用打蛋器高速打發

• 5-6分鐘後，蛋糊泡沫豐富，細膩黏稠，打蛋機留下的軌跡清晰可見。配方中砂糖佔的比例較大時，打發需要的時間也會稍長一些，要多打一會兒。

• 把打蛋機降到低俗，攪拌至蛋糊呈潤滑的奶油狀。

• 加入溶化的黃油，再用打蛋機攪拌均勻

• 充分攪拌，知道可以用手動打蛋器或橡膠刮刀將蛋糕糊從攪拌碗底部盛起。注意不要讓黃油積在碗底，以防油水分離，原料不能充分混合。

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  篩入低筋面粉，用橡膠刮刀拌勻（分兩次篩入面粉更容易混合均勻）p.s.用小嶋老師的手法~具體請見菜譜http://www.xiachufang.com/recipe/1037383/ 步驟10

• 看不到干粉後，再攪拌10-20次

• 加入甜煮新姜後快速攪拌10次，直至蛋糕糊黏稠潤滑，有光澤。

• 將蛋糕糊倒入模具後將表面的大泡沫震出，裝飾薄姜片，再撒一層芝麻。

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  放入預熱好的烤箱，烤35-40分鐘。蛋糕完全膨脹後會略微回縮，出現裂縫，裂縫呈焦黃色。當蛋糕和模具之間出現縫隙時就烤好了。脫模，放在冷卻架上。

• 完全冷卻後，把蛋糕裝入保鮮袋或者用保鮮膜裹好，建議在第2-4天食用。放入冰箱冷藏儲存（品嘗之前，室溫回溫）。