豬五花肉(三線肉),郫縣豆瓣,青蒜苗,老姜,大蒜,干辣椒節、干花椒,尖椒,青椒(或者美人椒、二荊條),泡姜,泡海椒,料酒、白糖
綜合評分 7.2
將肉煮至斷生,冷透切片。蒜苗切馬耳,豆瓣醬剁細。
炒鍋置火上,放入油燒六成熱下肉片炒至吐油,呈燈盞狀。下剁細的豆瓣醬炒上色,放入甜面醬炒出香味加入醬油、糖,在放入蒜苗炒至斷生即可。
1、選肉時選後腿肉,而且肥瘦相連要緊密,比例恰當,煮肉時掌握好火候,斷生即可。 2、刀工處理時,薄厚要均勻,要用“鋸刀”切,配料要恰當。