油皮制作,豬油(自己熬制),糖(不喜太甜),水,面粉,油酥皮制作,豬油(自己熬制),低筋粉,餡料制作,豬肉(肥瘦比例3:7),香油,鹽,料酒,糖,蜂蜜,醬油,蔥末,裝飾用料,全蛋液,芝麻
綜合評分 8.7
自制鮮肉月餅(長得其實像是蛋黃酥)
綜合評分 8.7
我不是專家級烘焙達人，就是個心血來潮的吃貨！2天3次嘗試，做出了我滿意的！分享給各位。
用料
做法
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1、制作餡料:鮮肉肥瘦比例3:7，用料酒、鹽、糖、蜂蜜、香油、醬油、蔥末(個人覺得應該按個人口味加這些，沒有一定的要求)攪拌至有勁道，用保鮮膜覆蓋後放冰箱冷藏1小時。
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2、制作油皮:將面粉、油、水、糖一起攪拌，但是注意:油和水的量不要一次性全部放進去，記得要慢慢放，一邊用手攪拌，如果覺得面粉的柔韌性適當了就行。面粉用手揉10分鐘左右，然後用保鮮膜覆蓋醒30分鐘。然後就可以把油皮分為25份(每個差不多是20克)
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3、制作油酥皮:面粉和豬油混合攪拌，因面粉吸水率不同，建議豬油不要一次性放進去，以按攪拌手感為準。分成25份，每個差不多14克。
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4、按壓油皮後，把油酥裹進油皮里。
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5、將包好的(油皮油酥面)面團，用 面杖將 成長橢圓形面片。 好的面片，從上往下卷起來。卷好的面團，再次用 面杖 成長橢圓形面片，再次從上往下卷起來。
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6、將卷好的面團 成圓形的面片，然後將鮮肉餡包起來，一定注意收口捏緊不佔肉餡。
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7、將25個月餅排放在烤盤里，刷上蛋液，將黑芝麻灑在方面。烤箱200度預熱5分鐘。
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8、放入烤箱，上下火200度，先烤30分鐘，然後取出再刷次蛋液後放入烤箱再烤10分鐘，全部過程完畢！
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9、成品展示。
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小貼士
1、面粉吸水率不同，所以水和油一定不要一次性都放進去。 2、餡料一定要肥瘦3:7。 3、多 幾次面團，才能起酥多層。 4、蛋液需要刷2次，上色才能好看。
所在的分類
相關食譜
中筋粉,豬油,糖,水,低筋麪粉,豬油,肉末,榨菜,薑末,小蔥,生抽,老抽,料酒,鹽,十三香或五香粉,芝麻香油
綜合評分 9.2
水油皮︰,1 中筋粉,2 細砂糖,3 豬油,4 開水,油心︰,1 低筋粉,2 豬油,餡料︰,1 豬肉糜,2 蛋清,3 料酒,4 老抽,5 生抽,6 麻油,7 生粉,8 鹽,9 清水,10 蔥，姜
綜合評分 8.7
中筋麪粉（水油皮）,豬油（水油皮）,水（50度以上）（水油皮）,糖（水油皮）,低筋粉（幹油酥）,豬油（幹油酥）,夾心肉糜,鹽,糖,味精（可不放）,老抽,胡椒粉,麻油,蔥姜水,以上用料，皮子是做6到7個月餅的，肉餡能做25個左右，一斤肉餡是我們調陷得最小比例，希望大家理解
綜合評分 9.3
中筋麪粉（水油皮）,豬油（水油皮）,水（50度以上）（水油皮）,糖（水油皮）,低筋粉（幹油酥）,豬油（幹油酥）,夾心肉糜,鹽,糖,味精（可不放）,老抽,胡椒粉,麻油,蔥姜水,以上用料，皮子是做6到7個月餅的，肉餡能做25個左右，一斤肉餡是我們調陷得最小比例，希望大家理解
綜合評分 7.6
鮮肉月餅
綜合評分 7.9
豬絞肉,生抽,料酒,麻油,蠔油,砂糖,姜泥,小蔥,黑胡椒,老抽,鹽,普通麪粉,溫水,豬油,細砂糖,普通麪粉,豬油
綜合評分 7.6
油皮：,中筋麪粉,豬油,綿白糖,溫水,油酥：,中筋麪粉,豬油,餡：,榨菜,豬肉肉糜,蔥,白胡椒粉,醬油,黃酒,白糖,玉米澱粉
綜合評分 9.2
水油皮︰,中粉,豬油,砂糖,水,油酥︰,中粉,豬油,肉餡︰,豬肉糜 （最好選肥瘦3:7的）,榨菜,料酒,老抽,鹽,砂糖/蜂蜜,麻油,蔥、姜末,白胡椒
綜合評分 10.0
（水油皮）,中筋粉,鹽,糖粉,豬油,水,（油酥）,中筋粉,豬油,（豬肉餡）,豬前腿肉,榨菜,生抽,蛋清,鹽,糖,蠔油,香蔥,料酒
綜合評分 7.1