麪粉,溫水,熟豬油,鹽,豬肉糜,生粉,清水,糖,雞精,鹽,老抽,芝麻油
綜合評分 9.6
蘇式－－鮮肉月餅
綜合評分 7.1
記得住上海時經常逛淮海路，老遠就聞到了鮮肉月餅的香味，不管等多久都會排隊買上幾個嚐嚐，吃到香酥鹹鮮的鮮肉月餅真的太幸福了。 配方材料可做8個
用料
做法
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先將豬肉洗淨剁成泥，榨菜切小切碎，加入蛋清及適量調料，用筷子一個方向攪打上勁，蓋保鮮膜放入冰箱冷藏備用。 將水油皮的所有材料混合均勻，揉至能拉出薄薄的膜，蓋保鮮膜鬆弛30分鐘。麪糰要有很強的麪筋才能經得起一遍遍的擀卷不破酥。 將油酥材料混合混合均勻，蓋保鮮膜鬆弛30分鐘
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水油皮平均分成8等份，每份約23g。 油酥平均分成8等份，每份約16g。 請從頭到尾都蓋上保鮮膜，否則到時很難收口
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取一份油皮面團，放掌心用雙手壓扁，包入一份油酥
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用虎口位置慢慢推油皮轉動收口，然後捏緊，收口朝下放置，蓋上保鮮膜防止風乾
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把麪糰擀成橢圓形
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輕輕捲起來，蓋保鮮膜鬆弛10分鐘
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按扁擀成長條，不要擀太薄，防止混酥哦。
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再捲起來，鬆弛15分鐘
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取一份面卷，中間部位用拇指按下去，兩頭捏緊搓成圓形
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壓扁後擀成圓形～
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肉餡分成8等份，每份約25g左右。取一份餅皮包入肉餡，用虎口轉動慢慢收口
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捏緊收口朝下放置
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我用筷子沾色素點了3個小圓點，表面裝飾可隨意，光面也可以，也可刷蛋黃液撒芝麻。 將包好的月餅放入預熱好的烤箱，180度30分鐘左右出爐
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小貼士
沒吃完的鮮肉月餅密封放冰箱冷藏，吃的時候180度烤5分鐘，跟剛出爐時一樣鬆脆
所在的分類
相關食譜
麪粉,溫水,熟豬油,鹽,豬肉糜,生粉,清水,糖,雞精,鹽,老抽,芝麻油
綜合評分 8.3
油皮,中筋面粉,糖粉,豬油,水,油酥,低筋面粉(氣溫30度時粉加10克),豬油,餅餡料,豬肉（肥瘦各一半）,榨菜（烏江榨菜）,鹽,姜沫,蔥,料酒,黑胡椒粉,糖,老抽,雞精,白芝麻（炒熟）
綜合評分 8.7
油皮,中筋麪粉,糖粉,豬油,水,油酥,低筋麪粉(氣溫30度時粉加10克),豬油,餅餡料,豬肉（肥瘦各一半）,榨菜（烏江榨菜）,鹽,姜沫,蔥,料酒,黑胡椒粉,糖,老抽,雞精,白芝麻（炒熟）
綜合評分 7.1
水油皮︰,普通面粉（中筋粉）,豬油（黃油）,細砂糖,水,油酥︰,普通面粉（中筋粉）,豬油（黃油）,用豬油和黃油都可以，本人推薦豬油！,蛋黃,黑芝麻/白芝麻
綜合評分 8.4
（油皮）低筋面粉,（油皮）植物油,（水皮）中筋面粉,（水皮）植物油,（水皮）水,（水皮）鹽,（水皮）白糖,（餡料）鮮肉,（餡料）調味料,（表面）蛋黃,（表面）白芝麻
綜合評分 8.3
中粉,豬油,細砂糖,溫水,低粉,豬油,豬肉泥,料酒,生抽,香油,香蔥,黑胡椒粉,細砂糖,榨菜,姜末
綜合評分 8.0
梅肉或夾心肉 瘦三肥七,鹽,糖,老抽,麻油,耗油,榨菜（大塊為佳）,蔥姜水,水油皮,中筋粉,豬油,麥芽糖（或糖）,開水,油酥,低筋粉,豬油
綜合評分 7.1
麪粉,豬油,溫水,糖粉,鹽
綜合評分 8.2
麪粉,豬油,溫水,糖粉,鹽
綜合評分 7.2